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金鲳鱼相信很多人都吃过，因鱼刺比较大，而且肉质细嫩，在市场上还是很受欢迎的，比较常见的的做法就是红烧，或者是用来水煮，但是把它和肉丁一起炖，这道肉丁金鲳鱼你吃过吗，肉丁汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩爽口，味鲜汤浓好下饭。我们首先把做菜要用到的食材准备一下，先去菜市场买一条新鲜的金鲳鱼，买金鲳鱼的时候可以按压一下鱼身，如果鱼身可以轻易反弹回来，这种金鲳鱼多是比较新鲜的，用来做菜味道鲜美。买来的金鲳鱼清洗干净，把外面的鱼鳞刮掉，接着将金鲳鱼的内脏刮掉，去掉金鲳鱼的腮。用菜刀在初步处理好的金鲳鱼上斜着切成十字刀，切十字刀是为了让金鲳鱼更好的腌制入味，在鱼的身上撒一勺食盐，用手把盐涂抹均匀，将金鲳鱼放在一旁腌制十五分钟。趁着金鲳鱼的腌制时间，我们把其他的配菜处理一下，买一小块新鲜猪肉，将猪肉洗干净切成小肉丁，肉丁要切的小一些，这样方便炒出香味，准备一小截香葱，把葱白去掉，只留葱绿的部分，剥几个大蒜瓣，将大蒜剥皮切成蒜片，生姜切成姜片，再准备几个干辣椒，干辣椒剪成辣椒段，买一小根胡萝卜洗净，切成胡萝卜丁，土豆刮掉外皮切成土豆丁，食材备好，准备做菜。准备不粘锅，锅中倒入适量油，等到锅里的油温烧至六成热的时候，把腌制过的金鲳鱼放入锅中，开始煎制，家里如果是用非不粘锅的话，锅中的油温一定加热到很高的时候，再把金鲳鱼放进锅中，这样在煎制的时候鱼才不会粘在锅底。整条鱼下锅，用中火慢煎，将鱼肉的两面都煎至金黄，待金鲳鱼的表面全部煎制焦黄的时候，可以把煎好的金鲳鱼盛出来，放在一旁备用。把刚才煎金鲳鱼用到的油盛出来，锅里只留少许底油，底油烧至五成热的时候，将切好的肉丁先放进油锅中翻炒几下，用中火把猪肉丁里的猪油煸炒出来。随后将干辣椒段也放入锅中一起翻炒，干辣椒比较容易炒糊，所以大家在炒干辣椒的时候，记得要把中火转成小火，用小火将干辣椒煸炒出辣椒香味，待猪肉丁炒制变色发白，干辣椒的味道炒出来后，将切好的葱姜蒜倒入炒锅中炒香，如果喜欢吃笋丁的可以放一些笋丁下去翻炒，味道会更清香。接着在锅中倒入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱用中小火炒出红油，倒入一勺生抽提鲜，一勺蚝油增鲜入味，加入少许食盐，盐不要放太多，豆瓣酱本身也带有咸味，要控制好食盐量。待豆瓣酱炒出红油，并将调味料炒匀后，把煎过一遍的金鲳鱼平铺在锅底，鱼下锅不要随意翻动，防止鱼肉散落，沿着锅边倒入一碗刚好可以没过鱼的清水，大火将锅中的水烧开，待水烧开后，把大火转为小火，小火将金鲳鱼慢慢炖至入味。这里要注意的是，在炖煮金鲳鱼的过程中，还是要注意给鱼翻面的，不然做出来的鱼吃着味道不均匀，等到锅中的汤汁收浓稠后，可以把火关掉，在鱼身上撒切好的胡萝卜丁和青红椒作为点缀，一道鲜香可口的肉丁金鲳鱼就做好了，可以出锅开吃。汤汁浓郁下饭，肉丁的味道和鱼的鲜味刚好融合在一起，既有肉丁的香味，也有鱼肉的鲜香，这样的肉丁金鲳鱼看着是不是很有食欲，学会的赶紧动手做起来吧！

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