烤菜年糕

用料年糕　　1条（一人份）青菜　　四五颗老抽　　2勺料酒　　3勺酱油　　5勺红糖　　少许

烤菜年糕（阿拉宁波人的爱啊～）的做法

青菜洗净，我选用的是大颗青菜，口感更加好。锅中倒入稍多一点的油，油到六七成热的时候把洗好的青菜放入开大火煸炒。青菜多多欢乐多多，我超级爱吃青菜的，烤好的青菜真的是非常好吃。第二天早上也可以过粥来吃。等待青菜邦已经软了以后呢，沿着锅边淋入料酒生抽老抽和红糖，倒入少许开水盖上锅盖中火烧十分钟。十分钟过后呢，青菜已经完全软了，这时候呢把年糕切好放入。要看一下水还剩多少，如果水不够的话呢，要记得多再加一点水哦防止烧干。盖上锅盖大约再烧⑤分钟。tip:年糕要放在青菜上面防止糊锅哦当当当，五分钟过后年糕已经软了哦，这时候烤菜年糕就已经烧好啦！简简单单却幸福美味。阿拉宁波人秋日里最思念的那个味道。快去做做看吧

宁波特色菜：梅干菜鲳鱼

用料舟山银鲳鱼　　1条梅干菜　　一碗葱花　　适量盐　　克

宁波特色菜：梅干菜鲳鱼的做法

平底锅倒油，放生姜和大蒜，滑入洗净的银鲳鱼，两面煎黄宁波特色菜：梅干菜事先泡发，挤去水分，铺在鲳鱼上面，加适量盐（鲳鱼事先用盐腌过就不需要放盐）加盖焖烧宁波特色菜：起锅装盘，撒入适量葱花

宁波特色菜.蟹酱

用料螃蟹　　4只盐　　白酒姜　　糖酱油或者味精

宁波特色菜.蟹酱的做法

螃蟹洗净，一点点剪开沥干水分，拌入糖一勺半，盐三勺，酒两勺，姜适量，（驱寒祛醒），酱油或者味精，拌匀，装瓶盖盖，冰箱保存，冷藏一夜要长时间吃需冷冻哦宁波菜-油焖笋

用料毛笋　　1个油　　略多白糖　　适量生抽　　2勺料酒　　2勺醋　　1勺葱花　　少许

宁波菜-油焖笋的做法

先将新鲜的毛笋剥去笋壳，洗干净、切成大块。加入适量的水，大火烧开煮20分钟。煮好的笋，再冲洗一下，按照笋的纤维切成小片块状。锅中烧油，倒入切好的笋片翻炒，接着倒入醋、生抽、料酒翻炒均匀。接着加少许的糖，再倒入适量的水没过笋。大火烧开，焖煮到收汁。完美收汁！出锅啦！

宁波菜～红烧章鱼

用料章鱼　　10只老抽　　1勺姜　　5片葱　　1根料酒　　3勺酱油（厨邦美味鲜）4　　勺食用油3勺朝天椒1个青椒一个味精少量

宁波菜～红烧章鱼的做法

章鱼剪开肚子，挖去内脏，剪去眼睛，洗净沥水。锅内烧开水下哥绰水，切成小段，如果买的章鱼略小，建议整个红烧，我买的章鱼太大，所以切开烧容易入味。热锅热油放葱姜蒜爆香，下大火翻炒，依次放老抽，美味鲜，料酒，少量水，中烧至汤汁稍干章鱼入味，放入青椒翻炒，大火翻炒至汤汁浓郁，放少量味精，葱花出锅。美味的红烧章鱼哥出锅啦

苔菜拖黄鱼（宁波名菜）

用料小黄鱼　　10条面粉泡打粉苔菜　　一小撮料酒油

苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法

小黄鱼洗净，去头去骨，横面一剖二。放少许盐，料酒一勺，拌匀腌制五分钟。苔菜微波炉转20s，使它松脆面粉四满勺放入一个中碗，泡打粉5-6g，用30左右度温水拌匀。将微波炉转好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用盐因为苔菜有咸味。开锅，加入油ml左右，将小黄鱼逐条放入面粉糊中“拖来拖去”苔菜拖黄鱼（宁波名菜）的做法步骤5待油温七成热，逐条放入小黄鱼油炸，一次不能放太多条。炸至微微金黄色出锅

宁波家常菜炒螺狮

用料螺狮　　一斤生抽　　2勺料酒　　3勺葱白糖　　1勺味精　　若干

宁波家常菜炒螺狮的做法

第一步：把浸泡好的螺狮洗干净，屁股减掉（手都残了信不信，这屁股硬的），和冷水一起下锅，加入2勺料酒，烧开，冷水没过螺狮。烧开拿出再洗净。第二步：油入热锅，烧至轻微冒烟，把洗净沥干的螺狮倒进去炒一炒，然后差不多了放入2勺生抽，3勺料酒去腥，加入一勺白糖，再炒一炒，加入少许水，闷一会。第三步：差不多了，开锅前放入些许味精，不喜欢味精的可以放点耗油，关火，闷一分钟吧意思一下，会更入味嘛，盛出就行了。

宁波葱香煎小洋芋

用料小土豆　　10-15个香葱　　1棵黄油　　20克盐　　适量黑胡椒碎　　适量

宁波葱香煎小洋芋的做法

将小土豆洗净外皮，放入开水锅中煮5-10分钟，具体时间要看你土豆的大小了，煮到土豆用筷子一插可以穿透的程度就可以了。把煮好的小土豆捞出来控一下水分，然后放在菜板上，用菜刀微微压一下，把小土豆压到稍扁即可。平底锅放入黄油，小火至黄油融化，放入压扁的小土豆，开中大火，将土豆两面煎至金黄色，表皮焦焦的，根据自己的口味撒盐、黑胡椒碎和香葱碎即可出锅。除了按照上述的方法，你还可以自己随意变化一下，比如加入“迷迭香”，就是妥妥的法餐风，还可加辣椒变身川菜风。

宁波版烤土豆

用料小土豆　　个食盐（另一种做法可减少食盐量，加生抽和油一起烤）水

宁波版烤土豆的做法

小土豆冼净放入电饭锅中，放入开水（冷水也可以）和食盐（盐要放多点，我大概放一百多克）摁下煮饭键就可以了，你想去干什么就去干什么，不用管它。经过近两小时的烧滚就可以了（最后近半小时要不断地掀开锅盖，让它散发水汽，这样才能达到土豆干瘪。剩下的盐水下次还可以再用。）我用的是老式电饭煲，如智能电饭煲可能要用2-3个烧饭程序了。

宁波腌冬瓜

用料冬瓜　　一大块盐　　适量辣椒　　适量（可不放）蒜头　　适量

宁波腌冬瓜的做法

把冬瓜去籽、去皮，洗净。切成边长5～6厘米的小正方形锅中加水烧开，放入冬瓜烧熟至有些软。拿出放入器皿中，刚开始反复换冷水至冬瓜冷透，再浸泡冷水5～6小时，期间换2至3次冷水。倒掉冷水用冷开水泡一下，并稍稍沥干水分。把每块冬瓜用盐抹一下（具体咸淡自己掌握）放入一只密封的瓶里，再放入冰箱（2-3天就可以了）可以放一些辣椒和蒜头一起腌制。还有另一种方法是不抺盐，用盐水冷却后泡浸。

宁波蟹糊（宁波咸炝蟹）

用料梭子蟹　　若干只盐、白糖、醋　　少许啤酒　　以蟹的数量而定生姜　　少许

宁波蟹糊（宁波咸炝蟹）的做法

梭子蟹洗净横切梭子蟹（要锋利，但切记注意安全，小心割手梭子蟹一分为二取出蟹腮、蟹胃。在蟹横切面上撒一层食盐、再放一层白糖，一定要压实。保鲜膜覆盖，放入冰箱。两个小时后，用啤酒冲洗蟹横切面。然后切成小块，放入姜末，拌入米醋、白糖，即可入席食用。

宁波猪油汤圆

用料生猪板油　　克（撕掉筋和皮后），汤圆馅水磨汤圆粉绵白糖　　克，汤圆馅黑芝麻　　克，汤圆馅

宁波猪油汤圆的做法

生猪板油撕掉皮和筋，只要尽油部分分三次加入绵白糖把绵白糖和生板油完全揉到融合加入炒香打碎的黑芝麻，揉均匀

宁波烤麸

用料烤麸　　块黄花菜　　克木耳　　朵香菇　　朵花生米　　克老抽　　勺生抽　　勺八角　　个冰糖姜桂皮八角

宁波烤麸的做法

正宗宁波烤麸的麩饼是长方体的麩砖。婆婆已经帮我撕好，晒干。我要做的就是用水泡发。泡了两天一夜，终于泡透了。香菇泡发，一切四。木耳泡发，洗净。黄花菜泡发，可以打结。当年，震撼于婆婆给每一根黄花菜打结的时候，大概没料到我也有这样做的那一天。花生可以提前泡一泡，更容易焖烂。热油，加桂皮，八角，然后加煮过的麩(去豆腥味)，花生，香菇翻炒。同时可以加冰糖，老抽，生抽。油炸完，加水小火45分钟以上，再加木耳，黄花菜。水如果不够再加一次。要留意锅底结牢，时不时地翻一下，让食材均匀入味。嫌颜色浅就多加点老抽。煮到花生软烂，入口即化即可装盘。煮多的冻起来，解冻即食，三餐皆宜。

宁波人的萝卜丝带鱼羹

用料带鱼白萝卜盐、葱

宁波人的萝卜丝带鱼羹的做法

带鱼洗净切段，白萝卜去皮刨丝，葱花热锅下萝卜丝翻炒变软后加水（稍微汤一点），铺上带鱼，加盖中火烧开后中小火烧至汤色变白，基本上带鱼就熟了。加盐调味撒葱花出锅。