鲳鱼简介
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等营养成分，还含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。鲳鱼子有毒，容易导致腹泻。
鲳鱼的食用效果
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
鲳鱼的选购窍门
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤；闻味：有新鲜的鱼腥味。
鱼体色泽暗淡无光，鱼鳃发黑、腹部变黄的不新鲜，用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。最好选择白鲳鱼，肉质嫩味道鲜。一般鱼店老板会帮你免费宰杀，提醒他腮下硬的小鳞片也要清理干净。
鲳鱼的存储技巧
冷冻保存。
鲳鱼的烹饪技巧
平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。
鲳鱼的食用禁忌
1.平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。2.痛风、糖尿病、慢性病患者忌食。3.平鱼忌用动物油炸制。
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1、烹饪之前，将冷冻的鲳鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。 2、收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。 3、把鱼平放在案板上用刀斜切几刀，这样好入味。
