下粥、下饭、下酒的百搭食材，用酱油水烧就是绝味美食

今天分享的这一道美食的制作，其实相同的做法已经分享过很多回了。其做法是闽南和潮汕最受欢迎的“酱油水”做法，这一种做法可以说保留了食材的鲜美，并赋予了提味的咸香。是日常居家下饭、下粥离不开的简单家常，做法虽然简单但是要做到好吃也是需要技巧的。

首先从食材的选择到烹饪。只有弄好了做出来的鱼才能鲜美好吃。以今天金鲳鱼为例来说，食材的足够新鲜。配料的充足、去腥、增香、提味等才能体现出来，此外关键的煎鱼也要处理好口感才能外香里嫩。

今天一步一脚印，啰嗦式地带大家一起来制作这一道家常。

酱烧金鲳鱼

食材：金鲳鱼1条、蒜苗茎2根、蒜头4瓣、小葱2根、老姜4片、余干椒2个、普宁豆酱1小匙、味精1匙、鸡精半小匙

烹饪步骤：

1、金鲳鱼在购买时当然是要注意它的新鲜度了，越新鲜或者是活的自然是最佳的选择。食材新鲜不仅腥味低鲜味也会更好，把金鲳鱼处理好，然后两面各划割几刀。划割的主要目的是可以让鱼肉熟的均匀，并且缩短烹煮的时间让鱼肉不至于老化影响口感此外也可以更入味。

翔泰冷冻海南金鲳鱼g2条ASC生鲜鱼类深海鱼火锅食材海鲜水产京东月销量好评率99%京东配送旗舰店￥49.9购买

2、所需要的辅料不多，做鱼一贯需要的葱、姜、蒜再增加几个余干椒也就是辣椒。如果你吃不了辣可以不放，此外调味所需的普宁豆酱不能少。它除了能调味，还能提出鱼的鲜甜。最后准备好一些蒜苗段，用于点缀增强风味和口感。

、烹饪时把锅烧热，然后倒入油。待油冒烟时拿起锅摇晃几圈让油层覆盖住锅底，然后放入处理好的金鲳鱼进行煎制。

刚放入锅中的金鲳鱼不要去翻动它，片刻之后表面微焦化再行翻面煎制另一面。接着把鱼推到一边去，然后放入葱蒜进行爆香。再来倒入一碗水并放入普宁豆酱及调味料，大火煮开转中小火烧煮至半收汁放入辣椒。待差不多收汁撒入蒜苗段即可出锅，做法非常简单大家试试。

4、下饭、下粥、下酒的美食搭配，相信你一定会喜欢。

地主小贴士：

煎鱼不破损的技巧就是热锅热油放入煎制，片刻才翻动它。

不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作，帮助您厨艺更上一层楼。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/7041.html