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转载自百家号作者：一个晴天宝宝啊一说到鱼，相信大部分朋友是不怎么喜欢的，原因就是吃起来麻烦，刺多，而且平常煮的鱼都一个味道。我就是这样的，都说每天有大鱼大肉才算生活美滋滋，但我不觉得，什么家常炒鱼啊，蒸鱼啊，鱼煲汤啊等等对于我来说是一点食欲都没有的。不知道有没有朋友和我一样呢？但是说起酸菜鱼我就有兴趣了，酸菜鱼的鱼肉爽滑可口，配上酸菜可谓是顶级享受的一道菜！所以这几天我一直在研究酸菜鱼到底如何制作更好吃，最终发现还是这样做出来的最美味了，话不多说，今天就分享给大家吧，希望大家能够喜欢哦。酸菜鱼一般都是用海鱼会比较好，但是这种鱼不能像做草鱼那样切片，也不能放郫县豆瓣、熟油辣椒破坏海鲜味和色彩。新鲜的海鱼（用其他海鱼也可以）不能煮（蒸）太久，肉质会变很老，一般烹饪时间在十分钟左右（小的蒸八分钟），这条金鲳鱼太大，财叔决定用十二分钟烹饪。首先把金鲳鱼去内脏清洗干净鱼翅，如图片上在金鲳鱼的背上来两刀，身上来三刀，内外抹盐，加料酒腌制十分钟。然后再准备所需要的材料吧：酸菜切丝（没泡的买做酸菜鱼的一包一包的酸菜），泡萝卜一个切片，泡红椒切圈，野山椒五个切圈，老姜三大片，（可惜没泡姜了，有可以加一点）四颗大蒜切片，葱头斜切成小节，花椒粒15颗，胡椒10颗拍烂，柠檬四分之一个。配菜：芹菜两根切节，豆腐三方块切片，一些粉丝。调料：日本料酒（料酒都行）、昆布酱油（或者味精）、鱼露、白醋、白糖、盐。材料准备好就开始动手吧！首先用小锅放一点油，将泡酸菜、泡辣椒、泡萝卜炒出酸味，再放花椒、姜片、大蒜片、野山椒翻炒一下，全部转入大锅加水放胡椒粒、白糖、少一点盐，日本料酒，将汤汁调好味煮一分钟。将金鲳鱼放中间两边是酸菜，放入豆腐盖上锅盖煮6分钟，将金鲳鱼翻面，两边放入粉丝、芹菜、葱头盖上锅盖再煮6分钟，最后加一点鱼露、昆布酱油、一点白醋，挤入柠檬汁，美味出锅。特点：前期准备多花一点时间，做的时候动作要快，菜品酸辣味突出，但是清淡不油腻，金鲳鱼小刺少吃完鱼一定用汤汁泡一碗米饭，天呐我居然写饿了！个人觉得：每次为了吃一趟酸菜鱼而跑出去挺费劲的，所以自己学会就可以在家制作啦！味道是绝对不输饭店的！而且吃得放心，又有成就感！各位，您觉得呢？

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