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闲话鳓鱼鳓鱼生性健勇，食味上乘，三北渔人常用流刺网捕抲，渔获的鱼除一部分鲜卖外，大多加工成“三鲍”鳓鱼。现在人们仍喜食鳓鱼，但偌大一个慈溪市已见不到一个抲流网鳓鱼的渔人了，那“三鲍”鳓鱼的制作技艺也将尘封在老一代靠海人的记忆中，或许过不了多久也会随风飘走……1鳓鱼的形态、习性也较独特，人们常用那些活色生香的谚语作形象、生动地描述。鳓鱼身子修长侧扁，圆鳞银白洁亮，游速极快，就用“小小鳓鱼呒肚肠，一夜游过七爿洋”来形容。其腹下生硬质棱鳞，较为锐利，别的鱼不敢与其争食，渔人比喻为“鳓鱼肚皮比刀快”，在清理渔货时只拎挈它的脊背，不随意触碰肚腹，以防伤手。有句“鳓鱼骨头里戳出”的谚语，指鳓鱼骨刺细多，密密匝匝，旁逸斜出，人们食时常被那些由里向外的刺尖所戳，不胜其烦。此谚语后来也喻为“家庭或团体内部有些不和谐的情况，被个别成员作为负面新闻透露出去”的不团结现象。此外，民间也传有“鳓鱼骨刺多，女人闲话多”的俚语。余新奇/摄“鳓鱼好进勿进，鲳鱼好退勿退”，这句俗语说的是鳓鱼被渔人的流网网衣挂刺、缠住后，本可凭借自身锋利似刀的腹棱用力前游，划断网线逃逸，可它钻进网眼后不进反退，结果鳃盖骨被网眼勾缠，脱不了身；而鲳鱼头小体大，触网后只要退缩一下就可脱网，可它坚持往前冲，结果越卡越紧。这句谚语也隐喻做人要把握局势，灵活处事，需进时则进，需退时则退。2“三鲍”鳓鱼为当地传统特产，名气很大，其制作工艺别具一格。流网船上渔人完成一个潮次的作业、整理好渔获物后，便手持一条一尺长的竹爿，插入每一条鳓鱼鳃孔至腹腔处，转动两下，灌进少量食盐或卤汁，然后按一斤鳓鱼一二两盐的比例“抄咸”，以鱼背向下、鱼腹向上姿态排列入舱，面层封盐，铺上竹帘，压以石块，排出血卤，称为“头鲍”。若上街去卖，曰“咸鳓鱼”。上岸后，将头鲍后的鳓鱼由尾至头鳃部逆向往鳞间抹盐，并再次往肚腹中灌盐，而后放入桶（缸）内，层层撒盐加压，用盐量底（层）轻、中（层）平、面（层）重。此乃“二鲍”。进行翻桶（缸），重复在鱼体上抹盐和向鱼腹中塞盐，仍一层盐一层鱼排列入桶（缸），叠压两个月，遂成“三鲍”鳓鱼。三番盐渍后的鳓鱼，鳞露金光，肉呈粉红，体质坚实，香醇之味长驻，是当地农家的“长下饭”。鲍盐时沥留于桶底的卤汁，俗称“鳓鱼卤”，过去渔人也上街去卖。“鳓鱼卤”价格低廉，咸鲜上口，穷苦人家代作酱油，清蒸的芋艿、萝卜、土豆等常蘸着它吃。

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