日常餐桌上，除了瓜果蔬菜

人们最离不开的就是肉了

相比于其它的肉类而言

鱼肉细腻易消化

口感也要更好

还含有丰富的蛋白质

以及多种人体所需的营养元素

是老少皆宜的食物

鱼肉不仅好吃，还有着特殊的寓意，是逢年过节必不可少的一道菜，预示着年年有余，很多地方都有“无鱼不成席”的说法。

“吃鱼好啊，营养丰富易消化”，“小孩子就要多吃鱼，这样才会聪明”。这两句话，相信不少人都是从小听到大的吧。

吃鱼确实很好，不仅富含DHA，能够促进孩子大脑发育，而且鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、各种微量元素等，还能为咱们提供平衡的膳食营养。

可鱼肉虽好吃

但你知道哪几类鱼最好别吃吗？

生活中哪些人不适合吃鱼？

我们又应该如何挑选鱼呢？

还有不少人认为海水鱼比河水鱼更好

更有营养，这是真的吗？

这就来了解一下！

01这4类鱼最好别吃

1、未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。

首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3、腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

4、含汞量高的鱼

一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，例如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。据国外一项调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。

02哪些人群不适合吃鱼？

1、痛风患者

建议痛风患者少吃海鲜、动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

2、出血性疾病患者

血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。

3、肝肾功能严重损伤者

鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。

03海水鱼比河水鱼更有营养吗？

海鱼其实属于咸水鱼，而河鱼就是淡水鱼。

1、海鱼的DHA更多，更健康？

很多人都会觉得深海鱼更健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。

有研究对淡水鱼及海水鱼测定发现，淡水鱼中n-3多不饱和脂肪酸的含量并不比海水鱼低。淡水鱼中的EPA和DHA含量并不会比深海鱼低，含量最高的甚至是淡水鱼类鲈鱼。

从这些结果来看，深海鱼的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。

2、海鱼更安全？

海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人会认为海鱼更安全。是不是这样的呢？

很多人以为海水是咸的就不会有寄生虫，其实，这也只是大家美好的想象，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都可能被寄生虫感染。

至于重金属，有研究对市场中人们经常食用的10种鱼肉中重金属砷等元素进行了检测，结果海水鱼中重金属含量并不比淡水鱼低，甚至有的含量还要高于淡水鱼。

杜克大学的研究还发现，深海中的甲基汞，由于与盐（氯化钠）的分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康的危害也更大。

实际上，各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，这些鱼都是海鱼。

需要提醒的是，虽然在市场上发现的鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。

3、不管海鱼还是河鱼，都是好鱼

海鱼和河鱼都是优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D、硒等营养素，都是健康的食物。

其实，无论是淡水鱼还是海鱼，他们的营养成分并没有太大差异。何必要将他们分个高低呢？鱼儿们只想说：好鱼不问出生！

04如何挑选新鲜的鱼？

1、买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏

新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。

2、注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾

新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出；

新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状；

新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮；

不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。

提醒：冷冻鱼一经解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的腐败变质。

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