“无鱼不成宴，无鸡不成席”

自古鱼和鸡

就是宴席上的一对超强CP

有鸡有鱼

才能大吉大利、年年有余

之前已经讲过

鸡的什么部位不能吃？

（戳蓝字复习）

今天我们就来说说

味道鲜美、营养丰富的鱼

市场上的鱼种类繁多

挑选起来真的很让人头大......

▽

整体来看，海水鱼似乎略胜一筹——

从营养上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大量不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。

海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，可以保护心脏和大脑。

从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，而且海水鱼的游动范围和力度大，所以，肌肉弹性更好，味道更鲜美。

虽然海水鱼营养更丰富，但也不是吃得越多越好，要注意过敏及组胺中毒。

特别是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当贮存温度偏高且时间过长时，组氨酸脱胺基形成组胺，容易引起食物中毒。

这些青皮红肉类海水鱼适合红烧或清蒸，不宜油煎。

不建议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。

01

未煮熟的鱼

烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。

不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

02

过度油炸的鱼

油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。

高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。

鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

03

腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。

04

含汞量高的鱼

一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。

据美国FDA调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。

01

痛风患者

建议痛风患者少吃海鲜，动物内脏。

鱼类含有嘌呤，海水鱼的嘌呤含量比淡水鱼的要高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

02

出血性疾病患者

血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。

因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。

03

肝肾功能损伤者

鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。

海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。

01

买鱼时用手摸一摸、捏一捏

新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。

02

看鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾

①新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。

②新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。

③新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。

④不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。

提醒

冷冻鱼解冻后，一定要尽快食用，不宜常温存放，尤其不要反复冻，会加快食品的腐败变质。

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