舌尖的中国可以说是一部吃货宝典，除了五花八门的各地小吃，最让小马印象深刻的就是那句：往往高端的食材，只需采用朴素的烹饪方法。正如小马今天要做的这道清蒸金鲳鱼，用最简单最原始的方法烹饪，味道却一点不输红烧和糖醋，反而鲜得很惊艳。小马年前采购了一批鱼，海鱼、淡水鱼都采购了一些，但我还是更喜欢海鱼多一点，淡水鱼的土腥味比较重，而且淡水鱼的活动范围比较小，相对于肉质来说，没有海鱼的肉质紧实。海鱼因为生活在海水中，所以体内的含有一定的盐分，这也就是为什么海鱼要比淡水鱼更鲜的原因之一。

今天要做的这道清蒸鱼，选用的是金鲳鱼，金鲳鱼主要分布在广东、广西和海南一带，前些年由于培育技术不成熟，价格偏高，但随着技术的成熟，也开始逐渐走向老百姓的餐桌。金鲳鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及多种微量元素，对动脉硬化等心血管疾病能够起到很好的预防作用。经常吃金鲳鱼还能够益气补血、改善气血不足和食欲不振等症状，对于女性来说还能够起到延缓衰老的作用。

清蒸金鲳鱼

：金鲳鱼一条、蒸鱼豉油、姜、小米辣、小葱、生抽、盐。

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1、将金鲳鱼的鱼头和鱼尾剁开，剪掉鱼鳍和背鳍，金鲳鱼的鳍有些硬，所以剪的时候时候要注意安全。接下来要摘除金鲳鱼的内脏，注意不要将金鲳鱼的腹部剪开，处理完内脏后将鱼重新清洗两遍。

2、将鱼身切成约1cm左右宽的鱼段，注意腹部不要切断，也就是说切断有鱼骨的那一侧，鱼腹部保留连接，不要切断，鱼段的宽度也要根据鱼身大小以及盘子大小进行调整，整个鱼大概切10段左右即可。

3、因为金鲳鱼的鱼骨比较硬，不容易铺平，所以用剪刀再补上几下，让鱼段的灵活度更高，如果上一步切得很到位，可以忽略这一步骤，小马个人觉得用剪刀更容易一点，毕竟不小心切断了就功亏一篑了。

4、将整条鱼放入碗中，在整个鱼身上涂抹盐、料酒和生姜，涂抹之后腌渍20分钟，去腥。

5、将小米辣切成圈、小葱叶切圈，大约切20个即可，剩下葱叶切成葱丝。

6、在盘子底部铺上一层姜片，将鱼尾朝外摆在盘子边缘一侧，将鱼头中间片开，放置在鱼尾上方，鱼身部分围绕鱼头和鱼尾平铺开来，像花朵一样散开。

7、在盘中淋上蒸鱼豉油和生抽，放上葱丝，上锅蒸10分钟即可，因为之前腌渍鱼的时候已经放过盐了，所以生抽只放一点点就可以了。

8、蒸鱼出锅后，将蒸过的姜丝取出，将辣椒圈摆在鱼块的尖角上，将小葱圈摆在鱼骨的脊椎上，最后在鱼头周围放上一圈葱丝，漂亮的摆盘就完成了。

9、最后，锅中烧热油，油热之后将油泼在葱丝上即可，这道颜值爆表的清蒸金鲳鱼就做好了。

这道菜还有另外一个好听的名字，叫做花开富贵，小马做完这道菜晒了个下朋友圈，立马在朋友圈炸开了，这道简单好做、零失败的清蒸金鲳鱼送给爱吃鱼的朋友，家里来客人做这道清蒸金鲳鱼也超有面子。

小马有话说

1、这道清蒸金鲳鱼的特点就是颜值爆表，如果时间有限的话，去掉关于摆盘的步骤，整条鱼上锅蒸也是可以的，味道也不差哦。

2、因为清蒸金鲳鱼就是为了吃金鲳鱼本身的味道，海鱼本身的味道就已经很鲜了，所以不需要添加多余的调料，只放蒸鱼豉油、生抽、盐即可，生抽也只是起到提鲜和提色的作用，如果想吃的更原汁原味一些，小马建议只放盐和蒸鱼豉油即可。

3、因为金鲳鱼的骨头比较硬，所以切鱼段的时候一定要注意安全，家里有大剪刀的也可以使用剪刀代替菜刀。

4、金鲳鱼属于海鱼，不适合有荨麻疹的朋友食用，有过敏史的朋友尽量选择淡水鱼。

我是美食小马鸽，一个每天下班回家坚持和老婆一起做饭的美食领域原创作者，过有情怀的生活，做有温度的美食，笔耕不辍，厨房不冷，欢迎大家持续

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