红烧带鱼：1.带鱼洗净2.将带鱼两面，各划三刀，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香5.下带鱼，淋料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味6.汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁淋在带鱼上撒香菜段即可

烤孜然秋刀鱼：1.食材备齐，将秋刀鱼去肠去腮，清洗干净，擦净水，将秋刀鱼两侧各划几刀2.将料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，均匀地涂抹在刀鱼上放上姜片，腌制30分钟3.烤箱预热，上下管度，入中层，定时20分钟，4.到时间后，取出撒上，辣椒粉，孜然，芝麻，继续烤5分钟，到时间后取出，吃时挤上柠檬汁即可

清蒸金鲳鱼：1.金鲳鱼洗净2.将鱼身两侧各划几刀，鱼两遍抹盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟3.将盘底放姜片和葱段，往鱼腹内塞大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段4.蒸锅烧开，将盘子放笼屉内，大火蒸8～10分钟，到时间后关火焖2分钟5.将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段6.取出蒸好的金鲳鱼，去葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，将葱丝泰椒丝放在鱼上，淋蒸鱼豉油7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段即可

清蒸鲈鱼：1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

香辣炸鱼柳：1、裹炸粉、干辣椒，冰鱼柳从冰箱取出，室温内解冻2、洗净的冰鱼柳沥干水，放油、盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜粉、辣椒粉拌均3、腌制好的冰鱼柳，加入裹炸粉均匀的拌均4、裹好粉的冰鱼柳，用筷子夹起，不会掉粉均匀粘上了粉浆5、热锅，倒油，油温达到度左右，用筷子加裹好粉的鱼柳，入锅后用筷子转动一下，改为中火，继续炸6、等炸至微黄，鱼柳熟了，捞出，油锅改为大火，把鱼柳再次倒入锅中炸10秒

糖醋鱼：(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。