金鲳鱼这做法，百吃不厌，调味极其简单，厨房小白也能学会

潮汕，位于广东和福建两省的连接处，因为是沿海城市，所以海产特别丰富。看过不少美食节目的吃货，对潮汕的印象都会是那一个个弹的能当乒乓球打的牛肉丸、火了许多城市的潮汕牛肉火锅、还有各式小吃蚝烙、绿豆糕等等。潮汕美食，以它的传统风味保留传承，吸引了许多食客慕名前往。挨着潮汕不远的广州，平时在城区一些老菜市场里，就有不少卖海鲜海产的，而摊主大多是潮汕人，以前对海鲜海鱼大都停留在清蒸或白灼的烹饪手法上，所以并没觉得有太多吸引力。

暑假那会，带孩子去潮汕玩了几天，顺便在朋友家做客，吃了不少地道的潮汕美食，要说潮汕人餐桌上几乎都不能少了几道海鱼做的菜，海鱼的品类也相当丰富，菜市场上摆摊的更是琳琅满目。潮汕人，以他们独有的饮食方式，让每一种海鲜都能在简单的调味下烹饪出独有的味道。今天这道金鲳鱼的做法，真的特别简单，不用放一点盐，味道倍儿鲜，厨房小白也能学会。

食材：金鲳鱼1条，姜片适量，普宁豆酱1勺，清水适量，小葱2棵，油少许。

具体步骤：

金鲳鱼，以前产量不大，后来在靠近淡水附近一带培育成功，渐渐的，它就和鲫鱼一样，常年都能买到，一条金鲳鱼不算特别大的，价格在18-20块左右，金鲳鱼肉质鲜美，鱼刺也比较少，也是许多妈妈喜欢的鱼类品种。把金鲳鱼清洗干净，主要要去掉腹部的黑膜，在鱼身上划上2-3刀，为了更好地去腥，准备一些姜片和姜丝，姜丝填在鱼身上，稍微腌制一会。

2.炒锅烧热，把金鲳鱼用厨房纸巾擦干一下水分，倒入适量油和两片姜片，热锅下油后再把金鲳鱼放入锅中，小火慢慢煎一会。

3.煎鱼要想不破皮，先别急着翻面，一面煎上3-4分钟再翻面，两面煎至微微金黄，再把准备好的普宁豆酱放入锅中。普宁豆酱是黄豆制品，味道比较咸，一点也不需要加盐了。

4.加小半碗清水，把鱼和豆酱拌匀，小火煮开，不时地用锅铲把汤汁浇在金鲳鱼身上，使两面都更好的入味。小火焖7-8分钟即可。

最后出锅前撒一些葱花，其实潮汕人地道的做法应该是小香芹，我买鱼的时候老板说小香芹已经送完了，所以有点不好意思，潮汕地区的小香芹味道特别浓郁，同时能去掉各种海鲜的腥味，也是潮汕人做菜必备的一种提鲜食材。

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煎鱼切不可太急着把鱼身翻面，一面煎熟了再翻面，把鱼身用厨房纸抹干，煎鱼的时候鱼皮也不容易粘锅。

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