又即将迎来新的一年了，

在春节的时候我们都会准备很多的年货，

做很多的好吃的来招待亲戚朋友，

今天就给大家分享几道家宴上的硬菜，

做法简单，在过年的时候可以露一手了！

喜欢的可以收藏了！

1

开屏鱼

材料：金鲳鱼，食用油，料酒，蒸鱼豉油，姜片，红辣椒，白胡椒，大蒜，葱，食盐，

做法；

第1步鱼去掉头尾和背上的鱼鳍，从鱼背部开始切成薄厚均匀的片，底部要连着不切断，

第2步鱼尾部分比较窄的部分影响后期造型所以切掉不要，

第3步切好的鱼放入盆中，放入葱、姜，食盐和料酒腌制1小时左右，

第4步把腌制好的鱼排在大盘中，撒上姜丝和蒜末，

第5步锅中放水烧开后，放入鱼盘，大火蒸10分钟，

第6步出锅后把蒸出的汤汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油、放入葱花和红椒圈，

第7步锅里倒少许油，鱼身浇上热油即可食用。

2

糖醋排骨

材料：猪排骨，大葱，姜，八角，糖，醋，酱油，盐半勺，凉水半碗（调汁），

做法；

第1步排骨洗净焯水，

第2步排骨和大葱段，姜块，八角放入锅里，

第3步锅中倒适量的热水，不能用凉水额，

第4步水煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤煮没了，肉也熟了，

第5步煮排骨时调一碗糖醋汁，用量根据自己的口味来调整，把盐和酱的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时再放一点，

第6步将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右，

第7步留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。

3

白灼虾

材料：大虾，姜片，料酒，小葱，

做法；

第1步锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开水后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾，

第2步中火煮1分钟即熄火，将虾捞出沥净水，

第3步准备好喜爱的调味料蘸来食即可，

调味1生抽+日本芥辣

调味2蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

调味3香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

调味4青椒圈加油在锅里略炒+盐+生抽+糖

4

椒盐鸡翅

食材：鸡中翅，食用盐，花生油，孜然粉，黑胡椒粉。

做法；

第1步鸡翅给清洗干净，把水分给控干，

第2步然后加入适量的食用盐之后放在冰箱里腌制上六个小时以上，

第3步然后等腌制好之后，我们就可以取出鸡翅，然后用水把鸡翅再给清洗一遍之后挤干水分。

第4步然后准备一口平底锅在锅中加入少许的食用油，之后放入鸡翅用小火煎，

第5步等两面都煎至金黄的时候，鸡翅差不多也就煎熟了，这个时候就可以出锅了，

第6步然后再根据洗好撒上一些黑胡椒粉或者自然粉就可以了，如果喜欢吃辣的话，也可以加上一些辣椒粉。

5

酱牛腱子

材料：金钱腱2条，黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

做法；

第1步金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来，

第2步调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减，

第3步金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫，

第4步调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，

第5步酱好的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；这时不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

第6步捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；肉质非常紧实也很入味；

第7步牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

6

麻辣香锅

排骨，鱿鱼，基围虾，鸡肉，牛肉

土豆，茶树菇，卷心菜，豆皮，藕片

食用油，酱油，姜蒜，干辣椒，洋葱，火锅底料，香菜，料酒，花椒，

做法；

第1步除土豆以外的素菜洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生，

第2步除牛肉和虾之外的荤菜，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出，

第3步锅中加小半锅食用油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油，

第4步基围虾洗净去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油，其他焯过的荤料也下油锅再炸一遍，至金黄后捞出沥油，

第5步锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒出味后取出香料，锅底留香料油，下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下，

第6步加入火锅底料小火用油炒化，将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜，

第7步翻炒均匀入味后再加入所有素菜，再炒匀后依次烹入料酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐，

第8步加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒，撒上芝麻和香菜即可起锅，

7

锅包肉

食材：里脊肉，胡萝卜丝，鸡蛋，淀粉，糯米粉，太白粉，豆油，鸡精，米醋，白醋，玉米淀粉，食用盐，白糖，料酒，

做法；

第1步猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用，

第2步切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉，

第3步然后加入糯米粉、盐、太白粉，

第4步把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化，

第5步鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖，

第6步白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用，

第7步热锅下油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出，

第8步待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香，

第9步倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅，

你们学会了吗？

是不是很简单呢？