家常肉类种类多样，唯独只有鱼肉是多吃不腻的，味道鲜美营养价值高，肉质鲜嫩容易消化，价格低廉比现在猪肉价便宜近三倍，诸多优点下，不吃鱼肉还吃啥呢？

鱼肉优点多，缺点也同样明显，蕴含的鱼腥味让我们在制作鱼菜熬时，就要运用各种能除腥的处理，让我们品尝到鱼肉的“鲜”，而挑选鱼肉也是不能忽略的问题，因为只有新鲜才能保证鱼肉鲜美，本期教大家如何挑选新鲜海鱼类，买鱼时，就算半价也别买这4种鱼，腥浓肉糙不新鲜，鱼贩子都不吃，一起来学习这些小技巧吧。

买鱼时，就算半价也别买这4种鱼，腥浓肉糙不新鲜，鱼贩子都不吃，不管是买哪种鱼，都要看清以下4种：

第1种，鱼肚子发胀发鼓的海鱼，这类海鱼一定是挂了不知道多久了，内脏甚至已经腐烂形成腥臭气体，导致鱼肚子明显发胀，这种鱼不仅腥味浓厚，口感还绵烂难咽。

第2种，鱼眼发白或混浊的海鱼，鱼眼翻白只有两种情况出现，清蒸熟透或死了时间长才会出现这样的情况。

第3种，鱼鳃变色发黑的海鱼，最简单检验鱼新不新鲜的方法就看鱼鳃，刚刚挂没多久的鱼，鱼鳃还会是鲜红色的，如变色发褐发黑，说明挂了有一段时间，还蕴含一些对人体有危害的毒素。

第4种，鱼肉没有弹性的海鱼，内陆城市的冰鲜海鱼，都是去海边新鲜打捞，把鱼冰冻起来运回本地卖，铺在冰块上让人看着新鲜好看，却不知会不会相隔1~2天，只要按压下鱼肉就知道了，能够快速反弹则说明此鱼冰冻时间还不长。

学会了如何挑选新鲜海鱼后，一起来学习能够突出鱼肉鲜美、验证鱼肉新鲜的清蒸做法。

材料清单：

鲳鱼一条，葱姜，料酒，蒸鱼豉油，盐，白胡椒粉

制作方法：

1、鲳鱼宰杀好并洗净，用温水冲洗鱼身，把内腔黑膜和表面黏液刮除，洗净并吸干水分，两面开花刀。

2、添加料酒、少量盐、白胡椒粉、生姜丝，搓匀腌制20分钟。

3、用葱姜垫入蒸盘铺底，把鲳鱼码入盘中，撒上葱姜，水开后上锅大火清蒸10~13分钟。

4、蒸熟端出，把葱姜和滤出的鱼汤倒掉，配上新的香葱姜丝、红辣椒丝，均匀淋上蒸鱼豉油。

5、泼入滚油炸香，即可上桌品尝。

成功技巧：

1：把鱼内腔黑膜和表面黏液清除，能去除80%鱼腥味。

2：清蒸前先腌制，不仅能让鱼肉味更鲜，去除鱼腥效果更佳。

3：清蒸的火力一定要够大，让鱼肉快速熟透，同时必须开水上锅。

4：鲳鱼蒸好后，出锅一定要把随同进锅的葱姜和滤出的鱼汤清除，都是重鱼腥来源。

5：最后泼油炸香是发挥鱼肉鲜美和辅配料香味的关键。

以上是本期分享挑选新鲜海鱼的4个技巧，以及清蒸海鱼的通用方法，挑选鱼时，你认为还有哪些技巧要注意的？欢迎下方留言你的技巧与方法，一起探讨哦！

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