过年了，亲朋好友相聚，就是要吃好喝好了，大鱼大肉各种好吃了，都齐齐上满桌了。最忙碌的就是主妇了，要提前准备各种大菜硬菜了。今天就可可就给小伙伴们分享8道年夜饭或者宴客的硬菜，牛牛羊肉、鸡鱼大肉样样齐全。好吃有滋味，不管是自己吃还是请朋友吃饭都非常有面子，收藏好了，到时候就可以随时用上了，不用犯愁吃什么了，一起来看看吧！八道年味硬菜，吃完好运连连，收藏好，年菜不发愁！

一、《干豇豆红烧肉》红烧肉吸的肥而不腻，因为干豆角特别的吸油，而干豆角吸收了红烧肉的味道，而变的美味可口，不干不柴了，二者真是完美的搭配，好吃的不得了。

主料：干豇豆、五花肉

辅料：植物油、盐、八角、花椒粒、桂皮、葱姜、辣皮子、白糖、生抽

把干豇豆用温水泡软洗净，切段

把五花肉凉水下锅，加几个花椒粒煮开，捞起切小块

葱姜辣皮子洗净切末

热锅凉油，油热5成下白糖炒到起泡泡成咖啡色

下五花肉翻炒均匀上色，加白酒、生抽翻炒均匀

.加八角、花椒粒、葱姜、桂皮翻炒出香味

加水大火烧开，转小火烧10分钟

下干豇豆段，加盐

再继续烧到五花肉熟透即可

二、《干烧金鲳鱼》烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。

主料：金鲳鱼克

辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟，加盐、味精，大火收汁即可。

三、《板栗烧排骨》栗子和排骨的搭配，更可以很好的补肾健脾，不腻不腥，老少皆宜。

主料：栗子、排骨

辅料：植物油、盐、八角、桂皮、花椒粒、草果、香葱、姜、冰糖、酱油、生抽、料酒

做法：1、把排骨洗净切段，葱姜切末

2、把用小刀在洗净的板栗上划上一刀，再放入水中大火煮5分钟，晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下，去壳去皮

3、热锅凉油，7成热时倒入排骨，翻炒至排骨的外皮稍微焦黄，转中小火，倒入生抽、老抽，料酒翻炒上色

4、倒入热水没过排骨，同时加入所有辅料，盖上盖子大火烧开转中小火煮约20分钟5、加入剥好的栗子，继续盖上盖子小火焖到排骨熟，加入盐翻炒均匀，转大火收汁，撒上香葱末即可。

四、《白萝卜烧羊肉》由于白萝卜味道比较清淡，很适合搭配羊肉一起烧，也由于白萝卜渗进了羊肉的味道，被烧的绵软香糯，醇厚醇香，这道菜完全可以作为逢年过节的大菜，是不会让你丢了面子的宴客菜。

主料：白萝卜、带骨羊肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子

做法：1、把羊肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起，白萝卜洗净切块，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味

3、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加白萝卜翻炒均匀

4、加盐，再烧到羊肉和萝卜熟透，大约20分钟左右

5、加味精翻炒均匀大火收汁即可。

五、《红烧带鱼》块块入味又无腥味，宴客很有面子。

主料：带鱼克

辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

做法：把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末

热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼

煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起

锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味

下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀

加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠

加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

六、《山药烧牛肉》缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，过年了小伙伴们就去试试吧！

主料：山药、牛肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米

做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起

2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分

4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味

5、加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右

6、把山药去皮洗洗切块，加山药翻炒均匀

7、加盐再烧到牛肉和山药熟透

8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可

七、《大盘鸡》加上鸡肉土豆和鸡肉的劲道和软糯香浓。在搭配新疆人爱吃皮带面，一大盘，饭菜合一的特色美食就算4个人可以吃完了。

主料：三黄鸡、土豆

辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、味精（可选）

做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

3、热锅凉油，油热6成下白糖小火炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，外皮微微发卷

4、加料酒（可选）翻炒均匀，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、加水（可加啤酒）烧15分钟左右，鸡块快熟6、加土豆、盐翻炒均匀，烧到土豆熟透

7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

8、加味精翻炒均匀即可

八、《干烧泥鳅》麻辣香味浓，做法不难，煎一煎再加上辣皮子干烧一会，真是下酒下饭的好菜菜哟！

主料：新鲜泥鳅克

辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精1克

做法：1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎

2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末

3、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅

4、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起

5、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味

6、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加

7、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味

8、加盐加少许的水稍微焖烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓

9、加鸡精和香葱翻炒均匀

10、稍微炒1分钟左右即可出锅了

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八道年味硬菜，吃完好运连连，收藏好，年菜不发愁