有句老话叫“无鱼不成宴、无酒不成席”。平时吃啥都没关系，但节日的家宴上一定不可少的就是鱼。鱼，取其谐音“余”，蕴含着年年有余。

孔雀是“百鸟之王”，在我们中国文化中是吉祥幸福的象征，孔雀开屏寓意大吉大利。孔雀开屏鱼采用清蒸的做法，最大限度的保留了鱼的营养，是一道造型漂亮、寓意美好，口感鲜嫩、营养丰富的宴客必备菜。看起来好像很复杂，其实制作特简单。要说技术含量的话，大概就是切鱼造型了。做这道菜最好用这种鲳鱼，或者是扁平的鱼都可以，容易造型。如果自己不会，可以让卖鱼的帮忙，但千万要记着不要给鱼开膛破肚！不过切鱼其实不难，就是费点儿力气，让家里男人帮忙也是可以的。

很简单的一道大菜，赶快学起来，节日宴客一展身手！

食材：红鲳鱼1条，蒸鱼豉油适量，食用油适量，料酒适量，盐适量，姜1块，大葱1根，绿辣椒2个，红尖椒3个

制作步骤：1、准备红鲳鱼一条。刮鳞去腮清洗收拾干净。但是，切记不要开膛！不要开膛！不要开膛！重要的是说三遍！最好是回家自己收拾，如果自己不会，让卖鱼的给收拾，记得叮嘱卖鱼的不要开膛！

2、把鱼头，剁下来，别扔，还有用。从鱼头处下手把鱼肚子里的脏东西清理干净。

3、最好先把刀磨快一点儿。洗干净后，从鱼的背部下刀切成条，鱼的腹部不切断，大约1-1.5厘米的宽度，需要稍稍用点力气的哦！如果自己切不动可以让家里男人帮忙。

4、都切好了，大概就是这样子的了。

5、冲洗一下，放在盘子里，把每条鱼肉的缝隙里都抹点盐，不要太多，有点底味就好了。

6、倒上料酒，铺上葱段、姜片，用手揉搓几下，腌制30分钟。

7、取一个小碗，加入3大勺蒸鱼豉油，再加一小勺白胡椒粉，搅拌均匀。

8、把腌制好的鱼取出来放在一个圆形的盘子上，把每块鱼肉扭转，放上鱼头，摆好造型。把调好的豉油汁均匀地淋在鱼身上，开水上锅，盖上盖子，蒸8分钟左右就好了。

9、取出，蒸好的鱼，把葱姜捡出去。用线辣椒、小红椒斜切成圈，装饰在鱼的身上就好了。坐锅，放一勺食用油烧热，趁热浇在鱼身上就可以端盘上桌了。

好吃又好看的孔雀开屏鱼就做好了，你学会了吗？学会了赶快中秋节餐桌上露一手吧！

鱼儿暖心小贴士：这道菜很简单没什么难度，就是切鱼骨需要费点儿力气。蒸鱼的时候要注意火候，鱼肉很容易成熟，时间不要太长，7-8分钟就好，鱼肉最是鲜嫩。时间长了鱼肉容易老，口感发柴。

谢谢你

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