盼望着、盼望着，春节的脚步越来越近了，回家团圆的时刻即将到来。年底，除了终于可以好好休息和陪家人之外，每天吃吃吃、睡睡睡，才是梦寐以求的神仙日子。

那些工作日里每天与外卖和快餐为伴的日子，个中心酸苦楚只有自己能体会。年底了，是时候好好犒劳一下自己的胃，吃点美食了。

如果你还在为过年餐桌该准备些什么而发愁，那么也不妨进来看看。有了这些宁波人过年餐桌上的必备硬菜，就算天天吃也吃不厌，这10道菜就是宁波菜最家常的美味了！

1、红膏炝蟹

是宁波人最爱的冷盘之一。老底子宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹，请客都没面子。每年梭子蟹收获之际，宁波人便把最肥美的梭子蟹留存起来，腌制冷藏。鲜红的蟹膏最是鲜咸入味，软糯的蟹肉带着淡淡的咸，那份独到的鲜，一下子涌入你的味蕾，配上一口泡饭，让你此生难忘。

2、熏鱼

过去，熏鱼也是冬季宁波人吃得比较多的一种特色美食。酥脆鲜香，配上米醋特别好吃，放在三鲜汤里，也非常合适。熏鱼可以用马鲛鱼、草鱼、青鱼等制作。年底到来，个大的青鱼价格不菲，因为宁波人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的汁水中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味鲜甜香浓。

3、新风鳗鲞

宁波人冬季喜欢做鱼鲞，尤其是鳗鲞。每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，空气寒冷干燥，因为宁波的鳗鲞不是靠阳光晒干，而是用寒风吹干，“新风鳗鲞”故而得名，即用新鲜鳗经风吹晾干燥而成。鳗鲞亦有不同品种，用沙鳗制成的鳗鲞更受追捧。过年了，一壶米酒配上一块“风鳗”，老宁波人都好这口鲜美的味道。

4、春卷

春节当然要吃春卷，来表示对来年的祝福。宁波传统年夜饭里最讨喜的一道菜。一般宁波人家都是自己包，馅料一般是素的，用荠菜香干末馅儿，也可以加点冬笋丁。春卷一定要趁热吃，冷了就没有什么味道了。春卷趁热炸好了吃，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，基本刚上桌就会被哄抢一空。

5、宁式鳝丝

这也是宁波传统的名肴，也是很多老底子宁波人的拿手菜肴。在过年这样的重要场合，宁式鳝丝一般是压轴出场，有着善始善终之意，宁式鳝丝一上来，宴席也就接近了尾声。宁式鳝糊制作工序看似简单，选料上却颇为讲究，必须选用新鲜的黄鳝，汆熟取肉，将黄鳝肉切段，配上笋丝、韭黄、青椒、红椒若干，趁热进食，嫩滑香鲜，油润肥美。

6、蚶子

这种看上去血淋淋的小贝类其实非常鲜美，在我国东南沿海很受欢迎。鲜活的蚶子送到厨房后，无需多加处理，清洗掉附着在表面的泥沙后，将滚水一下子倒入蚶子碗中，稍加浸泡几秒，倒去开水即可端上餐桌。泡蚶子是项技术活，时间不够，蚶子剥不开；时间过了，蚶子血色暗沉，鲜味尽失。泡得刚刚好的蚶子，饱满的蛤肉血淋淋的，鲜度十足。

7、蛎黄

其实就是牡蛎肉，宁波人习惯叫蛎黄。和大多是烤熟或者蒸熟了吃的牡蛎不同，老底子宁波人一般喜欢生吃牡蛎肉。宁波这边的牡蛎个头不大，但挖出来的蛎黄质地柔软细嫩，鲜度特别足，蘸点酱油，味道鲜美，是宁波人春节餐桌上非常重要的一道菜。

8、泥螺

宁波的龙山酒醉黄泥螺名气不小。春节里来上几粒鲜美解腻的咸泥螺，最是开胃下饭。慈溪东部龙山一带所产的黄泥螺肉质脆嫩，味道鲜美。用新鲜的泥螺做出一盘葱油泥螺甚至是泥螺做汤，也是很美味的，葱香扑鼻，肉质鲜美，好吃停不下来。

9、白斩鸡

宁波人过年似乎总少不了一碗白斩鸡。虽然现在鸡肉平时也吃得不少，但是逢年过节，代表着大吉大利的鸡肉还是不能少的。一盘好吃的白切鸡，多选用走地土鸡，最好是本地出产的三黄鸡，鸡皮又薄又紧，皮下有一层透明的冻，看看就好吃。脂肪很少，鸡身干爽，肉里面却汁水丰盈，满口嫩滑。必须是煮的恰到好处，鸡肉鲜嫩不柴，骨髓里带点鲜红的血色，最是鲜美。

10、大汤黄鱼

东海的大黄鱼曾经多如牛毛，但是现在野生的大黄鱼即使在宁波也很少能见到了。记忆里哪一碗鲜得掉眉毛的冬笋丝咸齑黄鱼汤，最是难忘。也是宁波人非常喜欢的一道过年大菜。

看完这些，你是不是已经流口水了呢？

其实宁波人的春节常备菜远不止这些，我们还有油焖笋、葱油海瓜子、椒盐虾蛄、西芹炒鱿鱼、苔条拖黄鱼、红烧鲳鱼、梅子肉、盐水基围虾、醉虾、甜羹……

每一道都是宁波人的年味记忆。

你的家乡有哪些过年美食呢？快来和大家说说吧！