今天我们来做一道蒸大鱼。这条鱼的有25斤，接下来我们把鱼眼清洗干净。看鲳鱼这里有一个洞，我们从这里剪开，手伸进去把这肠挖出。鳃在头的这部位，接下来我们把鳃挖出，两边都要取掉鳃，好现在我们用清水把血丝清洗干净，我们一条大鲳鱼就洗完整了。

好，我们把大鱼清洗干净以后我们要划刀，现在我们来划一下刀，第一刀要平衡过去，因为这鱼比较大，我们要划成方块的斜刀，这样方便入味。

接下来我们用手，轻轻的把盐渗透在划刀上，两面都要抹上盐，抹均匀以后我们放入盘中。接下来我们切点辅料，我们把姜片塞在划过刀的口子上，这样蒸出来美水就会渗入鱼里面，蒸出没那么腥味。现在我们放上葱，我们在盘中部垫点生姜片，蒸熟的时候省的沾盘子。接下来我们倒些料酒，这鱼大，我们料酒稍微多一点。好，现在我们全部处理完成，接下来我们可以上笼蒸了。

蒸鱼的时候，要水烧开了以后下入蒸笼里面。接下来我们把盖打开下入蒸笼，现在我们盖上锅盖。我们清蒸2.5斤的大鲳鱼，用了18分钟的时间就可以了，我们现在打开盖子取出。好了我们现在把葱结姜片取出，把腥水倒掉，接下来我们加点葱丝，点缀一下就可以了