鲳鱼

端午到来,温岭人不吃粽子,吃自助餐了

发布时间:2022/9/24 12:45:47   
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年6月25日,农历五月初五,是端午节。我看着朋友圈气氛搞起来了,晒各种粽子的。但是我们温岭人端午节是不吃粽子的,那么你们猜猜?我们吃啥呢?只要这桌菜一拍,圈中的外地亲戚,就开始思念家乡了!问起温岭人对端午节的印象时,相信绝大多数人会说起吃麦饼。端午就得吃麦饼,这似乎已是温岭人的共识。端午节,在温岭可说就是麦饼节了,在温岭更有“端午呒麦饼,白落一世人”之说,那可是要自助餐了,小身材,大肚量,包裹万千口味。

如年版《温岭县志·岁时习俗》一节中记载:“端午,家家食麦饼,饮雄黄酒……少数人家于是日吃粽子。”温岭人所谓的麦饼,广义上分为三种,即麦饼、拭饼、麦油煎。其中麦饼是把苎叶洗净煮熟再沥去水分,和麦粉揉在一起,成为绿色的粉团,再摘成一个个鹅蛋般大的粉团,用擀面棍擀成一张张麦饼,最后将麦饼放在熬盘烙好,待烙熟就好了。

这个饼还有一种是白色的,叫:拭饼。面粉用水和好之后经过搅拌揉搓成为稀稀的糊状,先在已烧热的鏊盘上,用沾有菜油的草纸揩一遍,以防粘锅,再抓一团粉浆,在鏊盘上快速均匀地摊一圈,等粉浆颜色转黄时,马上翻过来再烙一下,看反面颜色呈白色,就可起锅了。

今天我们主要来讲麦饼,它还有典故:麦饼传说在南宋初,金兵大举伐宋,奸相秦桧对侵略者纳币称臣,苟且偷安,对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨,于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼(卖国饼),此饼别有风味,松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼,但是在浙江一些地区,还是有人爱叫它麦缸饼(卖国饼)。

麦饼的做法:用黄花麦果、苎(麻)叶、菜叶等捣成泥,掺进面粉中揉成青色的面团,再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼,放在锅中烙熟即成(也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼,叫糥米麦饼,吃起来比麦做的麦饼要嫩糯)。

做好了麦饼和拭饼,馅头才是真正的主角,也更能体现温岭元素和地方特色。温岭人所吃的麦饼馅头,视家境好坏跟个人喜欢而定,绿豆面、长豇豆、炒肉丝、鲜鲳鱼、炒米面、蛏子、鱿鱼丝、黄鳝丝、蛋丝、鲜虾仁……有人说,只要没骨头没刺的,都可以包入麦饼筒当中。

在石塘渔区,当地人吃麦饼或拭饼,馅头自然而然以海鲜为主。松门、石塘人有个说法,叫“无鱼不鲜,无肉不油,无蛋不香,无绿豆芽不松”,可谓是深得其中三昧。我们家每次吃麦饼,咸菜炒米面是垫底的,这样包的麦饼尤其是拭饼不容易破,鱿鱼丝炒绿豆芽、墨鱼饼和虾仁炒蛋也是必不可少的,选自己喜爱的夹到麦饼皮上,每样夹一点,包裹住,卷着吃。混合着海鲜、禽蛋、蔬菜的滋味,真正是想不到的饕餮,令人齿颊留香。

温西、坞根一带,喜欢用黄鳝丝包麦饼。端午节一过,吃黄鳝的好时节到了,民间更有端午黄鳝赛人参的说法,此时的黄鳝,圆肥丰满,肉嫩鲜美,不仅味美,营养价值也更丰富,包进麦饼筒里,那鲜香丝滑之口感,想想都直流口水。

菜肴上桌后,取一张麦饼皮放在桌上摊平,先取炒米面铺底,然后取各种菜肴层层放在炒米面上,这是因为菜肴中留有少量的汤汁往下渗透时先被炒米面吸收,不至于碰到麦饼皮而造成麦饼筒破裂。

菜肴铺好后,将麦饼皮包上,然后一只手将麦饼皮摁住,另一只手将未端折起,再用两只手将麦饼卷起,注意要包实,麦饼筒才能挺立。麦饼筒一般包得大才好吃,包得大则馅料多,丰满挺立,味味齐全;包的小则菜料小,净吃皮,难享麦饼筒的美味神韵。真正的包麦饼筒高手,则包得又大又实,又挺又立,味味俱到,才能享受麦饼筒那独一无二的韵味。

时至今日,它经过长久的时光,经过代代相传,依然是温岭人热爱的美食,它承载着一家人温馨幸福的瞬间。

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