作为农业编辑，我们必须经常在各地工作，哪里都有当地的特产食材，特别是一些沿海城市，水产的种类很多，品种也很多，很多人都不知道，所以我们的料理开发受到了很大的限制。

今天，我们可以在这里一一列出沿海城市一些常见的河流海鲜，并进一步了解水产食材。

沙丁鱼

原本是我国沿海四大海产品之一，年代末酷酷的捕鱼被滥捕，资源衰退，近年市面上贩卖的大黄鱼大部分来自养殖。

传统的网箱养殖的大黄鱼，通常肥胖短、圆、体肥大、脂肪含量高，与此相比，模仿生态网养殖的野生沙丁鱼，体型和感觉上接近野生沙丁鱼。

沙丁鱼

和大黄鱼、带鱼、乌贼并列被称为“四大海产品”，但是，现在也在小型化、低年龄化的发展中，和野生沙丁鱼一样变身为“高级料理”的日子一到，沙丁鱼和贪吃鬼都变得悲惨了。

梅童鱼

常见的梅童鱼属鱼类有两种：棘头梅童鱼（一般是一双鱼多见，一两半的已经是极品了，肉质柔软，深受贪吃鬼们的赞誉。

沙丁鱼

民间传说黄鱼有七兄弟，黄婆婆鱼是第三，所以也被称为“黄三鱼”。

另一种说法是，黄婆婆鱼和黄鱼形状相似，穿着黄色衣服，和黄鱼有区别，所以被称为“黄衫鱼”。

黄婆婆鱼的肉质较粗，柔软光滑的程度不及大黄鱼，由于外形相似，过去媒体曾爆料不法商人将染色的黄婆婆鱼伪装成野生的大黄鱼进行贩卖。

元鼎黄姑鱼（浅色黄姑鱼）

被称为金丝鲷、白花鱼、白奈等，体型很大，其钚可以制作出著名的“白花橡胶”，主要产于南海、东海，是近年来海水网箱养殖的优秀新产品。

白姑鱼

俗称白果、白姑、白敏子，价格与亲民相比，大多是加工成干货后销售。

沙丁鱼

也写作鲷鱼、米鱼，身体颜色暗，肉质有点粗糙，石首鱼科的口感不出众，但是，一点也不可靠

目斑拟石首鱼

通称美国红鱼、红鼓等，常见的大型石头鱼，体长达到-cm，原产于美国马萨诸塞州的墨西哥背海域，和大沙丁鱼相比，口感是柴。

尖尖的黄鳍牙

通称黄金鳍（y）、仔鱼、尖头黄姑鱼等，在我国的东海南部、台湾海峡、南海生产。

白带鱼

曾经是东海的“四大渔业”之一，口感“油、软、软绵绵”，被称为“世界上最好吃的带鱼”、“带鱼界的爱马仕”。

黄色眼睛、有枕骨瘤的远洋带鱼远不及这种鱼。

银玛瑙

高级海产鱼类，狭义上的“长尾鱼”通常指的是长尾鱼科的长尾鱼属鱼类，仅有6-7种：银玛瑙鱼、灰玛瑙鱼、镰刀玛瑙鱼、珍奇玛瑙鱼、翎玛瑙鱼、中国玛瑙鱼等。

在整个鲳鱼亚目中，银鲳鱼和中国鲳鱼的肉质更细腻，脂肪含量高，市价也很高。

紫阳花

俗称“金玛瑙”，因为体型像玛瑙鱼，鳍呈浅黄色而得名。

市面上卖的鲳鱼养殖（属于猛食速长型，养殖家最喜欢养这种鱼）多，口感和价格远不如银鲳鱼，可以说“金不如银”，优点是刺少肉厚，适合香喷喷的烧烤。

中国鲳鱼

与俗称斗牛科玛瑙属的银马相比体型更大，市面上卖的规格都很大，最大体长达到40cm，甚至能超过5斤。

长颈鹿

捕获后，因为体表薄的圆鳞容易脱落，所以销路不好，但是，因为肉多，所以被通称为“肉鱼”“肉鲫鱼”，可见是性价值比高的鱼。

在海鲜市场上，价格比银鲳鱼低得多，每次买新鲜又大的鲳鱼时，都会让人觉得“捡起来掉了”。

乌玛瑙

乌鸦

和鲳鱼很相似（一般被叫做“玛瑙鱼”，主要指的是马瑙科的鱼），其实亲缘关系很远，但是很好吃，价格也很实惠。

像竹荚鱼一样

主要产于南海，分布在东海、台湾海峡、黄海南部，相对来说看不多，个体也小，但是味道很好。

鸡蛋竹荚鱼

鸡蛋圆若刺不多，肉很薄，多用汤吃。

样子

高体鰤在常见的3种鰤鱼（另外还有5只鰤鱼、黄条鰤鱼）中，体型最高，口感清爽有甜味，最适合做生鱼片。

蓝点金枪鱼

通称青花鱼，身体一侧有8-9列暗点是其明显的特征，清明前后青点的马鲛，特别低调，雅号是。

有句谚语说：“山上长着鲷鱼，海里长着鲷鱼，”这是对鲷鱼的名声，全世界的青花鱼科马鲨鱼属鱼类一共有18种，在我国常见的5种：蓝点马鲨鱼、康氏马鲨鱼、中华马鲨鱼、斑马鲨鱼、朝鲜马鲨鱼。

日本的青花鱼

鲷鱼、鲷鱼、白腹鲷鱼、青占鱼等也被称为鲷鱼，捕鱼量稳定，价格在海鱼中几乎是最后一名。

这种青皮红肉鱼必须趁新鲜吃，否则，组胺会爆炸。

木鱼

通称炸弹鱼、花烟、烟仔、铅锤、三点仔等近海大洋性上层游鱼类，游泳速度快，常集群，我在南海、台湾海峡国产，广义上的金枪鱼，最大体长1米。

东狐鲣鱼

通称炸弹鱼、洋包鱼等，暖水性的上层鱼类，有在近海表层长距离游历，形成大集团的情况，是“金枪鱼类”的一种。

黑鲷

黑鲷（黑棘鲷）因为头部和身体都和鲫鱼相似，所以被称为海鲫鱼。

其他俗称有黑加吉、铜钵鱼、乌翅、黑毛、海鲷等，鲜而不腥，肉质柔软，我国沿海均已生产，现在已经进行了规模化的人工养殖。

真鲷（红加吉）

商品名“加吉鱼”“红加吉”，味道清爽，口感柔软，体色红润，在节日的宴会上经常被使用，在日本的食材中地位很高，被称为“海水鱼之王”。

沙丁鱼

俗称“黄脚立”，肉质细嫩、新鲜、中型食用鱼，经济价值高，广泛分布在中国沿海，是大陆、港台市场上热销的水产品。

沙丁鱼

黄牙鲷（黄鲷、赤鲷）主要产于我国南海、东海、黄海及日本千叶、新泻以南暖水海域，主要兼营捕捞，在日本的材料中被称为“连子鲷”，是典型的白身鱼，肉质白皙通透，味道清淡优雅。

长刺鲷鱼

二长刺鲷（二长棘布拉格齿鲷）是在南海、台湾海峡、东海生产的，市场上贩卖的个体虽然很小，但其种类庞大，肉质细腻，是具有高经济价值的鱼类。

带胡子的鲷鱼

我国的沿海都是生产的，但是野生资源的总量很小，捕鱼量不大，由于肉质细白、体色鲜艳，不仅是畅销的高级食用鱼类，还被用作海水观赏鱼。

马眼鲷头

俗称石鲷、海胆鲷、黑口等，主要分布在东海和南海，牙齿锋利，能简单地咬碎贝类、甲壳类的硬壳，肉食性特别喜欢海胆。

因为经常吃，所以肉质自然，口感很好，是贪吃的人们的爱。

千年之笛

俗称千年鲷，啃头，厚嘴唇的孩子，打铁婆婆等，体侧有3条宽红色的斜带，正好构成了“川”字，所以也被称为“川纹笛鲷”。

主要产于台湾近海、南海岩礁和珊瑚礁区，是重要的经济鱼类。

斜着胡子的鲷鱼

通称铁打婆、打铁鱼、黑包公、包公鱼等，我国沿海都是生产、海水养殖的优良品种，肉质优美、价格昂贵。

短尾大眼鲷

通称大目鸡、红目鲷、红目猿等，近岸暖水性中小底层鱼类最大体长29cm，在中国沿海生产。

灰鳍异大眼鲷

通称红目鲷、牛目鲷、大目鸡等，南方