今天赶的巧，老婆和我一起休息，真是难得，以前我们总是凑不到一起去，弄的都没有时间一起好好约个会。原本想着和老婆一起出去玩玩的，好好休息一天，犒劳下努力工作的一对小青年，但老婆说不想出去，想和我在家一起下厨，享受美食和闲暇时光。

于是我很早就拉着她一起去逛菜市了，还是像往常一样，走近菜市，我们都是先往右边奔，因为右边是海鲜市场，我是最爱逛这种地方了，看着活蹦乱跳的鱼虾，特别喜悦。我和老婆一样的地方很少，唯一兴趣相投的地方就是都爱吃海鲜，各种小海鲜和鱼虾蟹都来者不拒。我们最爱吃的其实还是鱼，走到鱼贩子那，新鲜的鱼好像没什么特别想吃的，在一旁的老婆突然拉着我去看鲳鱼，鲳鱼看着新鲜，特别大，虽然价格不便宜，但还是挑了条最大的，回去可以做一道抱腌清蒸大鲳鱼吃。

一条鲳鱼足足八两重呢，刚刚好一盘，顺便还买了些肉类蔬菜，回到家我们就准备着了。鲳鱼分两种，一种是金鲳鱼，另一种是银鲳鱼，也就是普通的鲳鱼，再就是大小之分了，大一点的鲳鱼要好吃一些，小鲳鱼没什么肉，吃起来着实不痛快。说到这鱼的做法，很多人都说红烧好吃，这点我是不认同的，作为吃鱼专业户的我，可以很负责任的告诉您，好的海鲜还是清蒸最鲜美。大多数清蒸都是广式的，鱼蒸好，最后淋上葱油汁，这样的鱼太千篇一律，而且吃的都是酱油的味道。所以今天我们就给您分享一个不一样的清蒸鱼做法，香味浓郁，肉质鲜美，保准您会喜欢的，下面请看！

：大鲳鱼克、花椒盐60克、小葱15克、生姜20克、干辣椒10克

：陈年花雕酒适量、鸡精少许、猪油适量、胡椒粉少许

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1.先将鲳鱼宰杀干净，去掉内脏和鱼鳃后在鱼身划上几刀，便于入味。洗净的小葱一部分切成段，另一部分切成葱花，生姜切成姜片，干辣椒切成段备用。

2.准备一个大碗，碗中放入适量的花雕酒及纯净水，把炒好的花椒盐及干辣椒全部倒入碗中，将葱段及姜片捏出水分后也放入碗中，下入少许鸡精及胡椒粉调味。（花椒盐就是普通的干花椒和食盐，放锅中小火干炒出来的，这花椒盐还可以腌制咸肉和鸡）

3.然后将宰杀好的鲳鱼多清洗几遍，再放入装有腌料的碗中，腌制五个小时左右。

4.五个小时之后，将鲳鱼用清水冲洗干净，放入盘中，鱼身上放点姜片和葱段，再倒入一点花雕酒去腥增香，放上猪油即可。（鲳鱼在腌料中浸泡了五个小时会有些咸，所以我们需要用清水冲洗一下，去掉多余的盐分）

5.然后将鲳鱼放入上汽的蒸锅中，大火蒸制6-8分钟即可，鱼蒸好挑去姜片和葱结，撒上葱花就可以了。

这样我们的抱腌清蒸鲳鱼就大功告成了，这做法可比广式葱油的好吃多了，而且这做法特别适用鲳鱼、带鱼这种腥味重的鱼，腥味在它面前简直不堪一击。

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这鱼最关键的一点就是腌料的味道一定要把握好，不能太咸，调制好腌料最好是尝一下，确保无误再放入鱼。

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