刘军连 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705767002676065662&wfr=spider&for=pc
没错，“海水鱼没刺”或者“海水鱼比淡水鱼刺少”就是一种幻觉！这种幻觉怎么来的呢？那是因为在我们内陆地区百姓餐桌上吃来吃去的鱼就是那么几种，统一特征就是刺多，经常吃就会让人觉得淡水鱼就只有那么几个品种，从而觉得淡水鱼刺多。而现在吃到的海鱼，大部分都是海洋鱼类中的优良品种，并且很多品种打捞上来以后，还经过了加工，买到手的是已经处理好的鱼肉了，经过了一番大快朵颐以后，就让人觉得海水鱼好，海水鱼没刺，吃起来爽，宝宝吃也安全。鱼的刺多和刺少其实和是不是淡水、海水一点关系都没有，真正的原因是刺多的鱼长有肌间刺。什么是肌间刺肌间刺就是平常吃鱼时最让人头大的小刺，这种肌间刺分布在鱼肌肉组织的肌隔中，常常伴随这鱼肉一起卡在人类的咽喉处。肌间刺鲤形目鱼类大部分都有肌间刺,其次是鲱形目，我国广泛养殖的经济鱼类大部分恰好都属于鲤形目，我把常见的这些鱼按刺的多少给了个评级，大家参考一下。S级：特别多A级：非常多B级：一般青鱼：青鱼青鱼在水里主要吃螺、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。青鱼一般都是很大一条的，一般10斤以上，大超市很少有卖，一般是社区菜市场的才能买到。貌似青鱼并没有大规模的养殖，可能是因为青鱼饲养成本高，周期长。我母亲买青鱼一般是做“刨盐鱼”刺的等级：B级草鱼：草鱼草鱼当然是吃草的啦，水中的植物，陆地上的草、蔬菜它都吃草鱼一般市售的在5斤左右，太小的不要买。刺的等级：5斤以上：A级5斤以下：S级。鲢鱼：鲢鱼鲢鱼是滤食性鱼类，吃的是浮游动、植物，一般它在鱼类养殖中，养殖者把它作为净化水体的功能品种。我们当地一般是拿来做鱼头，鱼身附带着吃一下。刺的等级：SS鳙鱼：鳙鱼和鲢鱼差不多，只是它的头更大，我们这的名菜“剁椒鱼头”就是用它做的，卖鳙鱼的把鱼头和鱼身分开卖，鱼头可比鱼身贵多了，鱼一般没人买。刺的等级：SSS鳙鱼的肌间刺多得简直爆炸，除了有“卜”型刺，还有“Y”型，树杈型，该有的都有，所以鱼身卖的特别便宜，我有时候会买很多鳙鱼身拿来做鱼丸。鲫鱼：鲫鱼鲫鱼是杂食性的，它的营养和味道很不错，在市场上卖的鲫鱼还分土鲫鱼和工程鲫。土鲫鱼一般指的就是本地水域的野生、原生鲫鱼，它们的个头都比较小，一般重量在一斤以下。工程鲫是通过鲫鱼杂交培育出来的品种，这种工程鲫个头就大多了，一般在1~2斤之间。鲫鱼在我们传统育儿法当中还有一个重要的用途，就是给产妇下奶。我在老婆生完孩子以后每天都做了鲫鱼汤给她喝，因为这个汤下奶效果真的很好，而且又是低脂，老婆不用担心长肉肉。刺的等级：S鲤鱼：鲤鱼鲤鱼也是杂食性的，它生活的水域偏底层，市场上卖的一般在1~2斤左右。鲤鱼的身体两侧各有一条“筋”，我小时候看妈妈做鲤鱼之前，她总是很小心的要把这两根筋抽了，说这个东西是“发物”，不能吃。其实这个筋是鲤鱼的水体感觉神经，水中各种物质通过侧线小孔直接附着在鱼腥线里，如果没有去除，做出来的鱼味道会很腥，我个人觉得这个筋可能含有比较多的重金属物质。刺的等级：S鲥鱼还有让张爱玲在散文《红楼梦魇》写的：“一恨海棠无香,二恨鲥鱼有骨,三恨红楼未完。”，她吐槽的鲥鱼，是鲱形目鱼。刺的等级：A秋刀鱼刺多的海水鱼大多数没人吃，一般拿来当饲料了，有一小部分上了餐桌，比如秋刀鱼就是一个多刺的货，深受文艺青年的青睐。刺的等级：A大多是长有肌间刺的鱼都是在食物链中比较弱势的底层鱼类，这些肌间刺学者们认为是帮助这些鱼类增加肌肉支撑和运动力，我认为这也有可能是这些鱼类用这种方式来反抗吃掉它们的懒人。肌间刺多的鱼是不是就不能给宝宝吃了？不是，宝宝们也是可以吃这些鱼的，但是要改变做这类鱼的方法。我经常用这些方法来改变鱼做法：将这些多刺的鱼用精湛的刀工剔除所有的刺，会得到无骨鱼柳（鲫鱼也可以切成鱼柳的），之后就可以根据喜好随便怎么做了；将这些鱼做成鱼丸；纯粹的煮汤，只让宝宝喝汤；不要以为鱼排只有用三文鱼、鳕鱼做才好吃，这些多刺的鱼做成鱼排煎、烤吃起来可一点都不比它们逊色。如果想用这些便宜的鱼做出鳕鱼的味道，就记得给我的文章点个赞，我会教大家怎么做的。肌间刺少或者没有刺的淡水鱼有哪些？鲈形目鱼类：括鲈鱼（淡、海）、鳜鱼（淡）、鲳鱼（海）、带鱼（海）、黄花鱼（海）、金枪鱼（海）、石斑鱼（淡、海）、罗非鱼（淡）；鲑形目鱼类，代表选手大西洋鲑（海）、虹鳟（淡）鲶形目鱼类，代表选手鲶鱼（淡）、黄颡鱼（淡）鳕形目（代表选手各种鳕鱼）这里可以很明显的看出来鱼的刺多刺少和淡水、海水真的一点关系都没有，所以海水鱼没刺这个说法是不正确的，是一种幻觉。如果觉得文章不错，记得转发、收藏一下，以后给宝宝买鱼的时候也可以随时拿出来参考。

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