时代和经济的发展让我们的生活水平整体都有了一定程度的提高，但是对于大多数的人来说很多高端美味的食物还是很难享受到的，而在能接受的范围内想要品尝美味的话无疑海鲜就是最好的选择。海鲜种类繁多每个季节都有一些适季的鲜嫩品种，今天我们就以鱼为主给大家分享一款美食。

鱼的种类同样很多并且鱼绝对是最常出现在餐桌上的海鲜之一，关于鱼的做法也是五花八门，接下来将给大家展示一道家烧杂鱼的做法。既然叫杂鱼肯定不能只有一种鱼，这里我们准备了两条小鲳鱼、三条小黄鱼以及一条舌鳎鱼；这三种鱼也都是市面上比较常见的并且比较经济实惠一些。

当然也可以换成大的黄鱼、大的鲳鱼或者你有很喜欢的鱼也可以更换。鲳鱼在处理的时候我们要注意一下它里面有一层黑色的膜，这也是最腥的所以一定要去充分去除干净；黄鱼处理的时候除了要去除干净鱼鳞、鱼鳃和内脏以外还有就是注意一下鱼头上面有一层皮也是很腥的，也要撕去。

舌鳎鱼和普通的鱼有一些不同，它不需要我们专门去鱼鳞，因为它的鱼皮可以整个的直接撕掉；我们从鱼头的地方先慢慢地往下剥，大约剥完鱼头之后就可以直接整个撕掉了，再就是去除内脏清洗干净就可以了。除了鱼以外我们还准备了二百克五花肉，有了五花肉的加入可以让成品味道更香浓；将五花肉切成片状备用。

接着取一大盆净水，加入二十克小葱段、十克姜片、十克盐以及五毫升白酒，葱姜泡制一会后用手来回捏几下让葱姜味散发出来，然后放入所有的鱼浸泡二十分钟。这里我们使用淡盐水泡鱼一方面是有杀菌去腥的作用，另一方面是盐能让鱼的蛋白质收缩使其口感更紧缩有弹性。

接下来就是烧制了，将炒锅烧热后倒入常量的油，先下入适量的姜蒜粒煸炒爆香，煸出香味后再加入适量的干葱头碎以及五花肉，稍微煸炒一会待五花肉的香味出来后再加入适量的干辣椒段、二十毫升料酒以及一千毫升左右的开水。

待锅中汤汁烧开之后放入泡好的鱼（舌鳎鱼稍长可以切三段）以及两小勺猪油，保持大火和沸腾状态熬煮五分钟后加入十毫升生抽、五毫升老抽、三克白糖以及五克盐，然后盖上锅盖同时转中火继续焖煮十分钟。

这个时候汤汁已经比较浓稠了并且颜色也比较好看，然后撒上一把小葱段就可以关火出锅了，这道家烧杂鱼就做好了。这道菜非常适合在家里烹饪，因为大家可以根据自己的喜好去选择“杂鱼”，也就是说做出来之后肯定是符合自己口味的，感兴趣的小伙伴可以尝试一下哦。