居住在沿海地区，见过也吃过不少品种的鱼，不胜枚举。这么多鱼，就数鲳鱼最常见。鲳鱼刺少肉嫩,鱼身扁平呈卵形。北方称鲳鱼为平鱼，在我们浙江把鲳鱼叫做叉片鱼。叉片鱼这个名字真的和鲳鱼的外形很贴切，十分有趣。其实鲳鱼只是一个总称，还可以分成银鲳、金鲳、灰鲳等等。鲳鱼最常见的家常做法就是清蒸或者红烧，今天就来分享鲳鱼的家常红烧做法。虽然红烧鲳鱼的做法简单，很多人都会做，不过也要注意烹饪过程中的一些细节，这样做出来的鱼卖相好，不会失手，味道更佳。闲话不多说，详细做法一起来看看吧！

用料：鯧鱼1条葱5克姜5克蒜5克红辣椒1根生抽1汤匙老抽1茶匙盐1茶匙料酒2汤匙糖1茶匙醋1汤匙玉米淀粉10克水淀粉1汤匙

做法：

1、姜去皮切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切小圈待用。

2、去掉鲳鱼肚里内脏，洗净后将鱼放案板上，在鱼身两侧斜划三刀。

3、鲳鱼用1茶匙盐、1汤匙料酒、几片姜腌制一会儿。

4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水分，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉，静置3分钟左右。

5、平底锅热锅加多点油，能有鱼厚度的一半，油七成热，放入鱼煎制，鱼一面煎透定型，再翻面煎制。两面煎至金黄后盛出沥油待用。

6、锅中留些许油，放入准备好的姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸炒出香味。

7、接着放入煎好的鲳鱼，加入一1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙糖，加些清水刚好与鲳鱼持平，然后大火煮开，小火焖煮5分钟，开盖观察汤汁收得差不多了，沿锅边淋上1汤匙醋。鲳鱼盛出装盘后，将锅中剩余的酱汁中加入1汤匙水淀粉，调成芡汁，淋在鱼身上，最后撒上葱花即可。

啰嗦几句：

1、煎鱼前一定擦干鱼表面的水分，以防溅油和鱼皮粘锅。

2、鱼裹上淀粉是为了阻隔鱼皮与锅的接触，避免鱼皮粘锅。

3、煎鱼的油要稍多些，下锅时的油温要高些，这样鱼皮能迅速定型，然后再翻面。不要频繁翻动鱼段，以免把鱼弄碎。

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