鱼肉比较鲜美，而且营养价值也很高，可以清炖，可以红烧，可以煎炸、可以烧烤。因为我本身比较喜欢吃鱼肉，所以搜罗了鱼肉的各种吃法，上面说的那些我基本上都会做。不过有一种做法确实比较难，我至今没有做出它的精髓所在，我所说的就是闽南的经典菜——五柳枝。我先给大家普及一下这个菜名的意思，五柳并不是真的柳，而是用五种配料切成的细丝，被称之为五柳。做这个菜是需要很精湛的厨艺的，如果你做好了就是五柳枝，做不好的话充其量就是个红烧鱼。所以我一直没有做出这道菜的精髓所在，可能是哪个环节没有把握好。不过好在我的妈妈会做这道美食，而且小的时候，每到过年就做给我吃，不过我学了这么就都没有学会，后来又请教了妈妈，今天就重新再做一次，喜欢的话可以跟着一起学学！

做之前呢要先把准备工作做好，那就是准备好需要的食材：整鱼一条（什么鱼都可以，根据自己喜欢取材）、干香菇2朵、胡萝卜少许、金针菇少许、黑木耳少许、竹笋半个、大蒜2瓣、辣椒2根、淀粉3勺、太白粉1勺、酱油1勺、白糖1勺、食盐适量、食用油适量。料汁：乌醋3勺、糯米白醋2勺、苹果醋2勺。

步骤一、将干香菇先有水泡发，然后洗干净切成细丝；胡萝洗干净去皮切成细丝；黑木耳清洗干净切成细丝；竹笋去掉外皮清洗干净切成细丝。

步骤二、将整条鱼清洗干净控干水分，然后用刀在身体的两面都斜着切两个口子，最后均匀的抹上淀粉。

步骤三、油锅加热以后倒入足量的食用油，烧热以后将一整条鱼放进去炸制，用中火慢慢将鱼肉炸熟，然后调成大火将表面炸至金黄色，捞出来控油。

步骤四、锅底留下适量的食用油，加热以后将香菇放进去爆香，加入1勺白糖和1勺酱油调味。

步骤五、将木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、金针菇放进去翻炒，然后加入毫升香菇水，加盖煮制10分钟。

步骤六、食材煮至变软以后，加入蒜末、辣椒片、半勺糖和少许食盐调味。

步骤七、将调好的醋汁放进去，再用太白粉勾芡，煮至汤汁收浓就可以关火了。

步骤八、将煮好的食材和汤汁浇在炸好的鱼身上，上面可以撒上一些香菜作为装饰，也可以起到提鲜的作用。

小贴士：鱼的选择，虱目鱼、鲳鱼、大吴郭鱼、黄鱼、鲈

鱼都是可以。

看起来挺简单，其实特别有讲究，酸甜要适中，不能太甜，也不能太酸，有辣味但是不能太辣，而且醋是这道菜的关键，所以才会将那几种醋混合在一起，这样才能制成跟古旱醋相似的口感。制作这道菜所用的鱼不是最关键的，虱目鱼、鲳鱼、大吴郭鱼、黄鱼、鲈鱼都可以，关键就在于炸鱼的掌握度，只有把鱼炸好了，才会有外焦里嫩的口感，如果做不好的话，它就跟普通的红烧鱼没什么区别了。今天的美食分享到这里就结束了，如果大家喜欢这道菜，可以收藏起来在家慢慢研究、细细品味，小编每天都会给大家带来不同花样的美食，喜欢的话可以

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