转载自百家号作者：小鱼私厨爱上厨房

新年将至，大家的新年菜单准备得如何了？吃什么，你想好了吗？春节宴客，硬菜是主角，无论贫富人家，都会有或多或少的硬菜来招待客人。春节是新的一年的开始，家宴总是要讨个好彩头的，今天我给大家分享12道硬菜的做法，鸡鸭鱼肉，牛猪肉，地上跑的，水里游的都有，色香味俱佳，过年宴客绝对撑得住场面，不会丢面儿。朋友们一定要收藏好，春节能用到，让我们一起欢欢喜喜过大年。

第一道菜：茄汁蛋饺

准备材料:猪前夹肉克鸡蛋8个玉米粒50克姜葱（适量）

1,猪肉最好选前夹肉，肥瘦相间，这种肉做馅儿，口感鲜嫩多汁，嫩滑爽口。

2,猪肉剁成泥，加入姜沫，分次加入清水，朝一个方向搅打至上劲。（加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁，肉馅与清水比例2:1）加入玉米粒，葱花，1小勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，2勺香油，1勺玉米淀粉，适量胡椒粉（玉米粒提前切成碎粒）搅拌均匀。

3,另取净碗，碗里磕入8个鸡蛋，打散。（尽量多搅打一会儿，打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。）

4，不粘锅里刷少许油，开微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入锅里，用勺底划圈整成圆形。放入肉馅，待蛋皮煎至定型，对折。用勺子按压蛋饺边缘，封口。翻面再煎几秒钟，起锅。

5，此时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的，蒸锅里水烧开，放入蛋饺，蒸10分钟。

6，取小碗，加入2勺番茄酱，1勺香醋，半勺白糖，半勺淀粉，适量清水，拌匀。把调好的酱汁放入锅里熬至浓稠。酱番茄汁浇在蛋饺上，撒上葱花，美味即成。

第二道菜：胡萝卜烧牛腩

准备材料：牛腩克红油腐乳2块胡萝卜克干辣椒香叶八角冰糖大葱姜桂皮

1，牛腩切块，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起牛腩用热水冲洗干净。

2，取净锅，热锅放油，加入所有香料（包括冰糖），炒出香味。加入牛腩煸炒2分钟，加入腐乳汁（提前用勺子把带汤汁的红油腐乳捣碎），翻炒均匀。加入1勺料酒，1勺生抽，几滴老抽，翻炒至牛腩上色。

2，将牛腩转入电压力锅里，加入开水没过肉块，按压牛羊肉档压40分钟。

3，40分钟后，待气阀落下，下入胡萝卜块，调入1勺盐，大火收汁煮15分钟，煮至汤汁浓稠，起锅。

第三道菜：豉汁蒸排骨

准备材料：排骨克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）

排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水，多清洗几遍，沥干水分。

红辣椒去籽，切粒。姜蒜切粒。葱白切段，葱绿切粒。

热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。加入20克老干妈豆豉炒匀。把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。加入2勺玉米淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。腌制1小时后，夹出葱白。

找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）撒上红椒粒。锅里水烧开，放入豆豉排骨。盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟起锅，撒上葱花，美味即成。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）

第四道菜：黄金炸猪排

准备材料：猪里脊肉2片面包糠50克鸡蛋1个玉米淀粉30克

1，里脊肉切成5毫米厚的薄片，用刀背剁松，剁出纹路。加入少许盐，料酒，生抽，椒盐粉，胡椒粉，抹匀腌制10分钟。

3，先把里脊肉裹上玉米淀粉，再放入蛋液里打个滚，然后放入面包糠里裹上面包糠。

3，锅里放油烧热，下入猪排，中小火炸至两面金黄，起锅放入吸油纸上吸去多余的油，然后切块，淋入番茄酱，美味即成。

第五道菜：电饭锅烤鸡

准备材料：仔鸡1只奥尔良烤翅调料1袋大葱姜

1，仔鸡清理干净，放入盆中，加入烤翅调料，加入45克清水混合，给鸡抹匀调料，鸡肚里也要抹匀。揉捏按摩一会儿，让其更好的入味。抹匀后，把仔鸡放入食品袋里，放入冰箱冷藏腌制12小时。中途取出，翻个面，揉捏几下。

电压力锅里刷一层油，姜葱切成毫米的薄片铺满锅底，放入腌好的仔鸡，将腌料汁倒入锅中。

按压煮饭档，跳闸后，给鸡翻个面，再次按压煮饭档，待跳闸后，取出烤鸡，涮上锅里的汤汁，美味即成。

第六道菜：白灼大虾

准备材料：大虾克姜粒蒜粒

1，大虾用剪刀剪掉虾枪和触角，从背部剪开，取出虾线，这样一会儿吃的时候就很容易剥壳了。锅里水烧开，下入虾子焯水3分钟，起锅，装盘。

2，小碗里加入姜蒜粒，淋入热油滋一下，加入生抽，醋，熟芝麻，调成蘸汁，美味即成。

第七道菜：红烧鲳鱼

准备材料：鲳鱼1条葱姜（适量）

鲳鱼清理干净，背部划几刀，方便入味。

1，热锅放油，放入鲳鱼中小火煎制。（煎之前记得用厨房纸擦干鱼身上的水分，防止煎鱼的时候溅油烫伤自己哟）煎至两面微黄，起锅备用。

2，锅里留少许底油，下入姜丝，葱白，煸炒出香味。加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。加入1小碗清水，2勺生抽，2克盐，半勺白糖。（盐少许即可，因为黄豆酱是咸的。）放入鲳鱼，盖上盖子中小火煮5分钟，中途记得翻个面。5分钟后，把鲳鱼盛入盘子里。

3，锅里的汤汁加入水淀粉，勾芡。（半勺玉米淀粉与少量清水混合成水淀粉。）加入1勺香醋，熬至汤汁浓稠，起锅。将汤汁淋在鱼背上，撒上葱花，美味即成。

第八道菜：红烧带鱼

准备材料：带鱼克姜蒜葱干辣椒（适量）

葱白切段，葱绿切粒。姜切丝。大蒜拍松，切粒。干辣椒切段。

带鱼清理干净，切段。加入1小勺盐，1勺料酒。加入葱白，姜丝，拌匀腌制15分钟。

将带鱼放入淀粉里打个滚，粘满淀粉，一会儿煎鱼的时候就不会粘锅，不会溅油了。

锅里放油，下入带鱼中火煎制。注意翻面，煎至表面金黄酥脆，起锅。锅里留少许底油，放入姜，葱白，大蒜，干辣椒，煸炒出香味。

下入带鱼。加入1勺料酒，1勺生抽，几滴老抽，1勺白糖。翻炒均匀。加入半碗开水。

盖上盖子煮8分钟，中途翻面一次，最后大火收汁至汤汁浓稠，加入1勺香醋，适量胡椒粉，翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱花。

第九道菜：玉米排骨汤

准备材料：排骨克胡萝卜1根玉米1根葱姜（适量）

姜切片。葱切粒。玉米切段。胡萝卜切成小块。

排骨冷水下锅焯水，加入姜片，1勺料酒，去腥。大火煮开，再煮5分钟，撇出浮沫。捞起排骨，沥干水分。

把排骨放入电压力锅里，放入玉米，倒入开水，没过食材。按压肉/鸡档，压30分钟。

30分钟后，等气阀落下，加入胡萝卜，调入2小勺盐，大火收汁，煮10分钟。加入胡椒粉，拌匀起锅，撒上葱花。

第十道菜：红烧肉

准备材料：五花肉克冰糖10颗香叶八角大葱姜小葱干辣椒（适量）

1，将五花肉切成2厘米大小的方块。（五花肉最好买三线五花肉，这样烧出来的五花肉口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）

2，五花肉冷水下锅，锅里加入几片生姜，煮开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫。捞起肉块，沥干水分。

3，取净锅，放入少许油，下入肉块，中小火煎制。（注意肉块一定要沥干水分，最好放吸油纸上吸去多余的水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。）煎至两面微黄，起锅备用。

4，锅里留底油，下入冰糖，小火炒成酱油色。下入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都包裹上糖色。下入姜片，八角，香叶，大葱煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀。加入1罐啤酒，没过肉块。盖上锅盖，大火煮开，转小火煮30分钟。中途翻炒几次，避免糊锅。

5，30分钟后，加入1小勺盐，干辣椒，再小火煮20分钟。（喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒，这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣，所以就起锅前加入辣椒，这样口感不会很辣。）最后，大火收汁，起锅。撒上葱花，美味即成！

第十一道菜：子姜焖鸭

准备材料：半只鸭子小黄姜（仔姜）克干辣椒大葱（适量）

1，小黄姜去皮洗净，切片。大葱切圈。

2，鸭肉其块，冷水下锅，放入2勺料酒去腥。（鸭肉焯水一定要冷水下锅，慢慢加热的过程中把血水煮出来，如果开水下锅，鸭肉表面遇热凝固锁住，血水就出不来了。现在买的禽类主要怕是激素喂养，焯水后食用更放心）大火烧开，再煮5分钟，撇去浮沫。捞起鸭肉，沥干水分。

3，取净锅，加入适量玉米油，将鸭肉放入锅中，炒至出油。加入姜片，大葱，几颗冰糖炒出香味，加入2勺生抽，翻炒均匀。加入1瓶啤酒，1勺老抽，炒匀。盖上盖子，小火煮40分钟。中途开盖翻炒几次，防止糊锅。小火煮至用筷子可以轻易插穿鸭肉。加入干辣椒，1勺盐，胡椒粉，炒匀。（辣椒这个时候放不会很辣，适合孩子的口味。如果喜欢辣的朋友可以在加入生姜的时候一起加入辣椒）大火收汁至汤汁浓稠，起锅。

第十二道菜：柠檬酸辣凤爪

准备材料：凤爪克熟芝麻熟花生姜蒜小米椒青椒柠檬香菜葱（适量）

香菜切段，葱切粒，蒜切粒，姜切片，小米椒和青椒切圈。柠檬洗净切片。

鸡爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。锅里加入清水，姜片，2勺料酒。下入鸡爪焯水。大火煮开，转中小火煮10分钟，撇去浮沫。（这个时候用筷子可以轻易插穿鸡爪）捞起鸡爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（经过冷水浸泡的鸡爪口感更Q弹哦！）

捞起鸡爪放入碗中。碗中加入青红辣椒，蒜粒，几片柠檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺盐，1勺白糖，拌匀。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时。（中途记得取出来翻拌一次哦！，这样更入味）4小时后取出鸡爪，放入葱花和香菜拌匀，美味即成。