鲳鱼是一种很常见的鱼类，当然味道也是十分美味的。今天小编要跟大家介绍的就是鲳鱼最好吃的一种做法，既不用蒸，也不用煎，做法简洁又快速，简直比红烧鲳鱼的味道还要好吃，学会了用来招待客人真的是再好不过了。做这道菜的时候主要用到酱，连盐都不需要加。这是正宗的鲁菜做法，另外还加了香菇丁，榨菜丁，青椒丁等干烧，做出来的鱼肉味道鲜美营养丰富，接下来就是详细的制作步骤，喜欢吃的亲们可以做做试试找找感觉哦！

食材：鲳鱼1条，香菇2个，红辣椒适量，榨菜少许，葱姜蒜适量，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽4勺，胡椒粉适量，蚝油2勺，白糖2勺，料酒适量，宽油。

步骤：

1.准备好所有食材，把买回来的新鲜鲳鱼去掉鱼鳃和内脏，清洗干净，之后用刀把鱼的表皮刮一遍。

2.把洗干净的鲳鱼放到菜板上，用刀斜切几刀，注意不要切段，这样才好入味。

3.把切好的鲳鱼放到盘子里，淋少许老抽，涂抹均匀，腌制十分钟。

4.接下来就该准备配料了，把葱姜蒜去皮洗净，把葱切成段，把姜切成片，把蒜切成末，之后把黄豆酱放到一个小碗里面，把红辣椒切成小段，把红青椒切成小颗粒。

5.往小碗里倒入老抽，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉和白糖，用水化开调成酱汁。

6.往锅里倒入足量的油，油温烧至9成热，之后加入鲳鱼，用高温快速炸一分钟，之后捞出空油，这样炸出来的鱼表皮金黄。

7.炸过的鲳鱼表面已经定型了，不会粘锅，看着就很酥脆，这正是干烧鲳鱼的关键之处。

8.另外再起锅，倒入适量的油，把油烧热加入葱姜蒜，开到小火炒出香味，加入干辣椒段，炒出红油，之后再加黄豆酱，继续炒香。

9.往锅里加入香菇丁，榨菜丁，红椒丁，不喜欢吃辣的可以改变一下，全部炒香之后倒入酱汁炒匀。

10.加入鲳鱼，倒适量的料酒，等汤汁烧开之后晃动下锅，加适量开水或者是高汤，盖上锅盖烧8分钟，收浓汤汁，这样就不用勾淀粉了。

11.等鱼熟了就可以出锅了，用铲子小心的盛出来，以免鱼肉破碎了。

以上就是小编介绍的干烧鲳鱼的做法了，做法很简单，大家只需要找找感觉就可以成功的做出这道菜了，有兴趣的朋友们可以试一试哦！生活的乐趣在于有勇气尝试新鲜事物，做饭也是如此，因此大家尽管大胆的去尝试就好了！