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#治愈一人食#早上吃了“撑腰糕”，就是把年糕两面煎香撒点糖桂花。咱身为美食博主，下厨要久站，写稿又得久坐，容易腰痛，这份祝福就先吃为敬啦。午饭的仪式感也不能落下，我早就盘算好了，也是一道要用到年糕的菜——家烧鲳鱼年糕海鲜和年糕，是包邮区引以为傲的两张美食名片。二者作搭，好吃到无解啊。宁波的年糕梭子蟹、舟山的酒酿圆子烧带鱼，还有这道台州的家烧鲳鱼年糕，都是这个思路。家烧，则是流行于江浙沪的家常烧法。与浓油赤酱的红烧不同，家烧更日常，无需炒糖色、老抽上色，关键是要用猪油，吊出食材本身的鲜甜。据我台州的表嫂说，在当地，所有小海鲜和鱼类都可以家烧，主要看谁更当季好吃。“三月鲳鱼熬蒜心”，此时的鲳鱼，经过一冬的积累，肉厚肥美。又正值游入内海，为产卵做准备，运动量增大，丰腴中又添了几分紧实，拿来做家烧尤为鲜美。在米其林餐厅新荣记，这一份能卖到块呢！我吃过几回家烧，也特地跟表嫂请教过做法，琢磨出了方子。主食材就3样：鲳鱼、五花肉、年糕。五花肉切薄片，煎出猪油，用猪油烧出来的鱼，香气更醇厚、立体，回甜也更明显。家烧家烧，用的都是家常调料。黄酒去腥增香，白糖、生抽提鲜，滋味比红烧要清爽许多。家烧各家各味，喜辣的可以放几根小米椒，不喜甜的可以去掉糖。家烧菜多汁水，非常适合加点年糕进去煮。在烧制过程中，年糕奋力汲取鲳鱼的滋味，挂满一身鲜浓，上桌甚至比鱼还抢手！而且，年糕自带勾芡属性，酱汁自然香浓醇厚。我用的是浙江水磨年糕，Q弹柔韧，米香浓郁。年糕片的厚度不拘，切厚点弹牙有嚼劲，切薄点滑糯易吸汁，你们根据喜好来。除了好吃，这道菜的营养价值也不容忽视。鲳鱼富含DHA、维生素A，可护眼明目、补脑益智、益气补血，老人、小孩、上班族都适合多吃~-家烧鲳鱼年糕-[食材]白鲳鱼g（1条）五花肉30g年糕1条蒜瓣5瓣姜块1小块青蒜2根黄酒1大勺盐1/2小勺细砂糖1小勺生抽1大勺蚝油2小勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.五花肉切薄片，白鲳鱼侧边切开，去除内脏和鱼鳃，洗净，切成段或打花刀，方便入味冷冻鲳鱼建议处理好后，加入1/2小勺盐和1小勺黄酒、姜片腌渍片刻去腥2.青蒜，蒜白切段，蒜绿切马耳朵，姜蒜切粒不能太小，容易烧糊3.水磨年糕切成1cm厚块4.起锅加入1小勺食用油，放入五花肉片，小火煸出油脂，放入蒜白、姜蒜粒煸金黄推到一边，放入鲳鱼，两面煎香5.锅边淋入1大勺黄酒去腥，加入大半碗开水，1大勺生抽、2小勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖大火沸腾后放入年糕，转小火焖8分钟6.开盖大火收汁1分钟，撒上青蒜出锅咕嘟咕嘟——大小气泡顶出汤面，宛如一个个鲜味炸弹，破裂的瞬间，将浓厚的鲜醇传送到鼻尖。夹起一块带皮的鱼肉，送入口中，鱼皮肥厚滑溜，胶质感爆棚。鱼肉紧实又细嫩，肌理间浸润着咸鲜的汤汁，轻轻一抿，鱼肉片片散开。很家常，不稀奇，就是纯粹、极致的鲜！煎过的五花肉，带着一股焦香，又吸收了鱼肉的鲜、年糕的糯，越嚼越香。白年糕炖得金黄，将鱼鲜、肉香吃得透透的，无比软糯香滑。趁热咬一口，吧唧吧唧，鲜香和米香交织回弹，牙齿极限拉扯，痛快！又是剪头发，又是吃年糕，你们可别笑我迷信，这也是种积极的心理暗示嘛。

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