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分享一道美味的酱香鲳鱼，这是我本人最喜欢吃的一道菜之一，外形朴素，制作简单，非常的有味道。准备一条大海里捕捞的鲳鱼，砍去鱼鳍和鱼尾巴。现在这种海鱼一般都是冷冻的产品，不管是内地还是沿海城市的都能买到新鲜的，因为海鱼大部分都是上岸，就会死掉，所以说速冻的产品也是一样的。能够保证质量。吃起己来还是很鲜的。它的卖相虽然没有新鲜的参鲳鱼，但它的口感会比新鲜的鱼更加还嫩。用刀尖插入鳃部挑去里面的鱼鳃，这个部位上面都是血渍，闻起来腥味很大，吃起来的话也特别硬。再把它破肚去除内脏。因为它是冷冻的，腥味还是很大的。必须要经过有效的处理才能完全地激发出它的鲜味。去内脏后放入清水里面清洗两遍，要反复的揉搓，通常新鲜的参鲳鱼会有鱼鳞，食用时会影响口感，一定要及时地刮掉，本道菜其实也可以不刮掉鱼鳞，因为经过煎制之后会感觉不到，反而会有更浓的鲜味，主要还是看自己。洗干净鲳鱼后把它斜刀切成厚片，由于海鱼的肉质细腻，骨头较软，就用普通的刀，可以直接切断。如果大家买不到鲳鱼的话，可以选择鲈鱼、黄花鱼等食材，口感都是很棒的。剩下的头部切一刀片开。下一步把它腌制一下，加入适量的盐和糖调味道，给它来点底为，少许的料酒去腥增香，适量的酱油搅拌均匀，用手抓拌一下，让这些食材充分的与鱼肉融合。搅拌以后带下入二勺面粉，继续抓揉，直到鱼肉起黏性之后，再放一旁腌制备用。处理一下这道菜的配料，切少许的姜片备用，可以切的方正一点，这样的话，外形比较好看。少许的葱白，葱叶部分就不要了，可以用来炒其它菜，不要浪费，节约资源。两个配色的青红辣椒，这个的话也是跟姜片，差不多大，这样的话，食材比较符合审美。再来一个干葱切片，买不到的朋友可以使用洋葱代替。调制一个酱油汁，下入适量的酱油和米酒，三克白糖，加入少许的胡椒粉去腥搅拌均匀。别看这么一碗食材不多，但它的确是有很多必要的佐料，是大厨辛辛苦苦调制出来的酱料，希望大家喜欢。开始正式制作，准备一个平底锅烧热，下入适量的油。让油充分地滑锅。转小火下入鱼片，刚学的的朋友建议使用平底锅煎鱼，这样的话，受热均匀，而且不容易粘锅。改中火把鱼煎成带少许的焦褐感，底面煎好以后再翻动另一面继续继续煎，刚刚已经调底味。所以说此时鱼肉看起来非常的诱人，闻起来也很香，鲜味十足。鱼片煎好，以后用一个锅盖压住鱼片，倒出锅里多余的油，你不这样处理的话，油会太多的，吃起来会很油腻，毕竟海鱼里面有很多脂肪的。把鱼片推到另一边，下入准备好的香料放进去爆香。用筷子不停搅动，让它利用里面的油脂炸香，爆出香味后再加入配红色的青红辣椒，不需要等待，把酱汁倒进去，均匀的洒在每一块鱼肉上面，改用大火把酱油炒出香味即可出锅。鱼肉出锅以后摆盘，一道非常下饭的酱油鲜鱼就制作完成了，选用的是海鱼鲜味非常足，鱼肉也很大块，吃起来不仅香，而且很有味道，喜欢的朋友快在家里试一试吧！

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