一直很爱用这样的家烧法做鱼，鱼身既不会因为久煎而肉质发柴，新手也不怕煎糊或翻面粘锅。

起锅前再洒几片年糕，让它吸饱鱼汤猪油的鲜美，软滑又香糯。最家常最鲜香的美味，用最简单的做法就能完成，发愁今晚吃啥的快试试这一盘吧！

RECIPE

鲳鱼烧年糕

食材

五花肉g/鲳鱼2条/年糕片适量

紫洋葱适量/姜蒜适量/小米椒适量

配料

猪油1瓷勺/料酒1瓷勺/生抽1瓷勺

糖1小勺/盐1小撮

1.处理食材：鲳鱼去内脏后洗净、单面切花刀，蒜头去皮、洋葱切小段、小米辣切圈、姜切丁、五花肉切片。

2.炒制底料：热锅融化1瓷勺猪油，倒入五花肉片煸上色后倒入洋葱段、蒜头、姜粒。

3.煎香鲳鱼：配料炒出香气后，沿着锅边滑入鲳鱼、花刀面朝上。

先别翻动，用锅铲不停将锅底的热油淋在鱼身上。

4.加料焖煮：煎2-3分钟后，沿着锅边淋入1瓷勺料酒。

倒入1小碗热水至刚好没过鱼身，再加入1瓷勺生抽、1小勺糖、1小撮盐，中小火炖煮5-7分钟。

5.码入年糕：开盖，加入年糕片，继续盖上盖子中小火焖煮3分钟。

用筷子戳一戳，等到年糕软透了就可以盛盘出锅啦。

在撒点小米辣葱绿点缀，糯叽叽、鲜掉眉毛的鲳鱼烧年糕，趁热享用吧！

东海的鲳鱼是浙东浙南人从小吃到大的鱼类了，家烧、葱油、清蒸、干煎，餐桌上周周不重样。

而家烧和煮年糕是花吃姐姐最喜欢的做法，比起红烧，家烧的汤水更多、煎鱼的时间也不用太久，单面煎、底部略微上色就好。

出锅时也不用刻意收汁，鲜黄的鱼汤舀一勺浇在米饭上，小时候我能一口气吃一大碗。

鲳鱼肉厚又少刺，应季价钱又便宜，是河鲜替代不了的风味。

这次用年糕代替米饭来吸收鱼汤，糯叽叽的又带着点嚼劲，在口中米香和鱼肉猪油料头的香气愈嚼愈浓，太鲜太开胃了！