炖鱼是一道非常常见的家常菜肴，其做法简单易学，口味鲜美，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。下面，我将为大家介绍一下炖鱼的家常做法。

一、准备材料

炖鱼的主料是鱼，可以选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼或是鲈鱼、鲳鱼等海水鱼。此外，还需要准备一些辅料，如姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。

二、处理鱼

1.先将鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块状。

2.用盐、料酒和水将鱼块浸泡20分钟，去除鱼腥味。

三、炒香辅料

1.将姜、葱、蒜切成末。

2.热锅凉油，放入姜末、葱末、蒜末，翻炒至香味出来。

四、炖鱼

1.将鱼块放入锅中，加入适量的水。

2.加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖，根据口味适量调整。

3.烧开后转小火，盖上锅盖炖20-30分钟，直到鱼肉变熟。

4.最后加入炒香的姜葱蒜末，翻炒均匀即可出锅。

五、注意事项

1.炖鱼时不要翻动太多，以免鱼肉碎掉。

2.炖鱼时间不要过长，否则鱼肉会变得过烂。

3.调味时要根据自己的口味适当调整，一般来说，盐、糖的味道要稍微重一些。

4.最好使用不粘锅或加一些油，以免鱼肉粘锅。

总体来说，炖鱼的做法非常简单，但是需要注意一些细节，如鱼的处理、炖鱼的时间、调味等等。只要掌握了这些技巧，就能做出一道美味又健康的炖鱼了！

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