鲳鱼

鲳鱼有多少种如何挑选做法有哪些普济20

发布时间:2023/10/16 11:47:16   
鲳鱼多少种?一向懒惰的我,竟然集中精力来一次恶补。到底是开卷有益,看到了鲳鱼世界的斑斓,也解开心里头多年的小困惑,更庆幸这次做的鲳鱼没出丑,蒙对了。一、初见鲳鱼的惊讶印象里最深刻的,好多年前坐长途公交到武汉。从信阳到武汉。如今高铁53分钟,那时的公交6个小时。还要武胜关通畅,遇上冬天结冰,夏天下雨,多少里的漫长陡坡就爬不过去。在武汉玩几天,旁的新鲜事不说,第一次见到海鱼,新奇的不得了。我认识武汉赫赫大名的武昌鱼,我们那也有,叫扁鱼。还不是鳊鱼的鳊,是压扁的扁,看它体态就是被压扁的样子。这里单说鲳鱼。我们信阳光山从没海鱼,至多是在课本和报刊里看到过,但是没留下什么印象。因为本地没有,留意也没用。这下可是眼睁睁看到,还可以用手去摸到。当时就不由自主的惊叹:“这么大的四昂皮子!”卖鱼人小惊诧下,是因为我的声音比较大,又是突然发声。随即就淡然一笑,没听懂我说的什么。光山土话本来是古语占多半,百里之外基本都听不懂。四昂皮子,是光山对一种小鱼的叫法,它学名叫鳑鲏,塘湖堰坝,有水就有它,还很多。唯一毛病长不大,最大不上两,从没见过单条到一两的四昂皮子。所以,猛一见到这么大的,一斤多的大家伙,说实话不是惊诧,是惊吓,有点吓到了。我网上下来图片,各位看看,鳑鲏和鲳鱼,尽管不是一个重量级,也不是一种水域里生长,就是长得相似,很像。当然很快就知道真相,鲳鱼是鲳鱼,鳑鲏是鳑鲏。二、鲳鱼的斑斓世界别看鲳鱼长得像个瓦片,却可能是鱼类里种类最多的鱼。以我恶补来的有限知识,鲳鱼科属品种,多到当属第一无悬念。海洋、内陆湖泊都普遍存在,譬如淡水的食人鱼、武昌鱼、鳊鱼,都应该是鲳鱼一族。我还坚持认为,鳑鲏也是鲳鱼一属,不仅外形像,肉质一样鲜美,营养成分比过一般的鱼。如果有鱼类学家看到这里,有兴趣考查下它们的祖先血脉,一定会有交集点。所以,真要说鲳鱼有多少种,查遍能找到的资料,没人告诉我。我也不想当生物学家,就以吃货眼力劲,分享几种常见常吃的鲳鱼。淡水鲳属就不说了,尽管很美味,只是肉刺太多,吃鱼的兴致一般都被挑刺消磨掉。哪像海鲳,就中间一根骨刺,肉还弹性韧劲,吃着感觉完全不一样,吃鱼的好兴致可以从头保持到尾。列举三个吃、做比较多的品种。●排名第一当属银鲳鱼。这货在鲳鱼家族里,典型的林黛玉型,娇气得不得了,一言不合就三天不吃东西,稍受到惊吓还果断死给你看。据渔民介绍,银鲳鱼离水就死,可是味道却是鲳鱼里最好的。据鱼类养殖专家介绍,银鲳鱼太娇气了,想养殖也行,可是做不来适应它生长的环境。三大特点决定养球不成:一是长得慢,三年长一斤,金鲳鱼半年都能长到一斤;二是胆小气性大,放个小炮仗就能吓死。不是装死,是真的翻白肚死翘翘;三是那么细小的鳞片,不小心刮掉几片就会大概率感染,而且感染就死。所以,银鲳鱼都是野生捕捞,关键还在营养美味,就成为海鲳鱼里的贵族,卖价最贵,好点就要好几,差些也要好几十元一斤。●金鲳鱼。如果拿红楼梦的林黛玉比做银鲳鱼,那么金鲳鱼就像多姑娘。不仅好繁殖,而且好养活,更是长得贼快。这货吃相凶猛,食肠宽大,半年长到一斤,可以上市卖钱了。据不完全统计,仅三亚一家养殖公司的年数据,产量就高达80万吨,可见其主流水产品的位置。既然这么大量,价格就会亲民。当下我这里实体店的价格22元每斤,网上不到20元,基本还包邮。●白鲳鱼。白鲳鱼是鲳鱼种族里比较一般的品种,十来块一斤。为什么要把它提出来和银鲳、金鲳并列,本来都不是一个级别?是因为市场存在用白鲳鱼混淆银鲳鱼的现象,便宜的白鲳鱼卖了死贵的银鲳鱼价钱。当然这套做法瞒不过海边人,沿海城市也没谁敢做这个弊,除非大脑不够用。可是在广大内陆就有可乘之机,很多人跟我一样傻傻分不清,看着都是白的,外形也一样。一些不良饭店也会狸猫换太子。其实鉴别还不是很难,只要不是色盲,能分清白色和银色,基本都会认清楚。三、鲳鱼的主流做法鲳鱼的做法和鲳鱼的种类,有着鲜明的对比。种类多到数不清,主流做法却很少,分享三个菜谱:第一个,红烧。红烧鲳鱼,简单到极致。刮鳞剖腹,抠鳃去肠肚,清洗干净。然后煎到两面金黄,放入葱姜、甜酒酿、生抽、盐、加水似要淹住,大火到底,收汁关火出锅装盘。第二个,清蒸。如同前面的处理,把鲳鱼收拾干净后,放入蒸盘,蒸锅水开后把蒸盘放入,加盖蒸10分钟左右。蒸的时间根据鱼的大小,一斤的大约10分钟。关火端出来,浇上生抽,撒葱花姜丝,再烧一勺花生油到起烟,趁热浇到葱花上。第三个,烧烤。把鲳鱼收拾干净后,用料酒和盐腌10分钟。然后烤到两面焦黄。烤的中间,刷花生油一次,保持住鱼肉的水分,不至于过分干僵。烤好后撒椒盐或烧烤粉。

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