今天买了一条鲳鱼，给孩子做一道红烧鲳鱼。

首先将鲳鱼清新干净沥干水分，划上十字花刀，刀口尽量深一些（做起来好入味），然后两面撒上盐，用手使劲揉搓按压，切些葱和姜片放置两面，将鱼腌半个小时左右。

利用腌鱼的时间调个料汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺白糖，半勺盐。

切几片姜片，三个大蒜，一个红辣椒，一个葱段备用。

鱼腌好时间到，起锅烧油，油六成热将鱼放入锅中小火慢煎，煎三分钟一面微黄，翻另外一面煎三分。（鱼刚进锅时尽量不翻动，避免鱼皮破裂，煎一分钟后待鱼定型后再晃动，使鱼受热均匀）煎至鱼两面微黄，出锅。

锅里留少许底油，将葱姜辣椒及蒜放入锅中翻炒至出味，加入两小碗清水。将配好的料汁倒入锅中，将鱼放入锅中，水末过鱼三分之二。大火煮开后小火慢炖5分钟（时间可根据鱼的大小稍作调整），然后将鱼翻面再煮5分钟，大火收汁出锅。

做红烧鱼的汤汁是万能汤汁，煮鱼时可以配一些自己喜欢吃的菜，儿子这几天想吃鹌鹑蛋了，我加了几个鹌鹑蛋，几块老豆腐。

金鲳鱼含有丰富的蛋白质和碳水化合物，不饱和脂肪酸及微量元素等多种营养成分，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨，增强记忆力之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等。