潮式杂鱼煲

最近六厨忙于梳理各种“羊”的问题，忽然发现猪肉已经进入超级短缺的状态周期，有个搞笑视频里排骨九十元一斤，猪脚七十五一斤，老板还十分嚣张地说：猪肉是这样的啦，嫌贵吃海鲜去啊……

吃海鲜就吃海鲜，南海都开渔几天了，六厨难道还怕没海鲜吃？这不，菜市场随便逛逛，这里五六种十来条各式各样野生海鱼：斗鲳一条、白鲳二条、泥鯭四条、剥皮牛四条、红口四条、乌鱼仔二条，这么一大堆才三十几块钱。有鱼如此，谁还要吃猪肉？

六厨最近比较勤于探店，少下厨很多，今天就用这一堆新鲜野生的海鱼煮一个潮式杂鱼煲，真是想想都流口水啊。

食材：各式海鱼；

配料：初汤潮汕鱼露、普宁豆酱、料酒、花生油、胡椒粉姜片、蒜片、香芹、冬菜（本来应该用菜脯，没有提前泡，改用冬菜）等；因主子和少爷不能吃辣，所以青红辣椒圈就省了。

步骤1：起砂锅，宽油，爆香姜蒜片，下香芹段和普宁豆酱略翻炒；

步骤2：放鱼，均匀着放。洒白胡椒粉、料酒、普宁豆酱、初汤潮汕鱼露，加盖焖三分钟；

步骤3：开盖放入香芹叶，关火上桌。

贴士1：今天鱼买的有点多，只能叠着放；注意错开让蒸汽升腾出来，时间也延长到五分钟；

贴士2：喜欢吃水润一些加盖前可以放一些开水，喜欢吃油香一些则不用放；

一道色香味俱全的潮式杂鱼煲就成了，鲜香嫩滑，妙不可言。新鲜海鱼根据鱼种不同口感各异：比如都是鲳鱼，但斗鲳的肉质绵密细嫩，鲜香；白鲳的肉质偏紧实，香弹。其他如红口、乌鱼仔都是肉质软滑细嫩的，而剥皮牛和泥鯭是偏紧实弹牙的。但无论什么样的海鱼，或者海鲜，最最重要的就在一个“鲜”字，这个“鲜”就是能吃出鱼本身的鲜甜之味，这是河鱼或者不新鲜的海鲜绝对无法靠烹调等后来的加工方法或调料来呈现出来的。而且海边居民一般很少吃大鱼，不是说不好吃，而是这些鲜活小鱼才是大海之味的丰富体现，随意烹煮就本味为鲜，异彩纷呈。

这么一大堆五六种十几条野生海鱼连买带做不过四十块，炎炎夏日配一杯冰啤酒，鲜嫩至极，冰爽至极，有这享受，还凑什么热闹去买肥猪肉

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲初汤

潮式杂鱼煲

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