鲳鱼俗称平鱼，身体扁平的一种海鱼。鲳鱼肉质细嫩，刺少，受到人们的喜爱。同时具有海鱼的特点，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种微量元素。烹饪方法简单，收到主妇们的喜爱。

鲳鱼的选购与保存

新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。

冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。

保存：保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

清蒸鲳鱼

图文

遥远の呼唤

鲳鱼1条姜丝适量香葱2根红椒丝适量盐适量黄酒适量味极鲜酱油适量色拉油适量

1.鲳鱼1条杀好，清洗干净，鱼身两面划十字刀，抹少许盐。

2.盆中放入适量黄酒，姜丝垫底。

3.放入鲳鱼，鱼身上再摆上葱碎、姜丝。腌制10分钟。

4.锅中水烧开，放入鱼盘。

5.大火蒸10分钟左右。

6.滤去汤汁，拣出葱姜。

7.盘中加入适量味极鲜酱油，摆上红椒丝、香葱丝、生姜丝。

8.适量色拉油烧烫，浇在鱼身上，爆香葱姜丝即成。

9.成品图。

小窍门：

蒸好鱼的汤汁滤去，浇热油，爆香葱姜，味道更好。这一步很关键。

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红烧鲳鱼

图文

零下一度

鲳鱼1条姜适量葱适量蒜头适量老干妈香辣酱1勺生抽适量老抽适量盐适量鸡粉适量芝麻油几滴

1.鲳鱼一条洗净后简单刀工处理，在鱼身上切十字刀花

2.姜、葱、蒜切末，老干妈香辣酱备用

3.锅内热油后放入鲳鱼两面煎至黄色

4.煎好的鱼捞出备用

5.锅内留一点底油，炒香姜、葱、蒜末推至一边，放入一勺香辣酱炒出香味

6.加入适量清水、生抽、老抽、盐、鸡粉、几滴芝麻油

7.放入鲳鱼后将汤汁烧开，上盖转小火继续焖十分钟

8.成品图，最后汤汁呈粘稠

9.装盘后撒上适量葱花

小窍门：

1、鱼一定要煎至两面呈黄色，这样焖出来的肉质口感更好。

2、鱼在锅中至少要小火焖十分钟，才能充分吸收汤汁的味道。

3、加入一勺老干妈香辣酱使做出的成品带点辣的口感更好吃。

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香煎鲳鱼

图文

满宝妈妈

鲳鱼适量食用油适量鸡蛋一个料酒少许盐少许胡椒末少许葱适量姜

1.将鲳鱼洗干净，去除内脏。

2.在鲳鱼身上打上十字花刀。

3.加上葱姜片和料酒。

4.再加少许盐，腌制一会儿。

5.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。

6.将腌制好的鲳鱼挂上鸡蛋液。

7.锅中倒适量的油烧热。

8.将挂上鸡蛋液的鲳鱼放入锅中，中火煎制。

9.一面煎熟后翻一面继续煎。

10.两面都煎熟后装盘，撒上胡椒末。

11.这就可以吃啦。

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蒜香鲳鱼

图文

心在乌云上

鲳鱼4条青椒2个红椒2个大蒜2个老姜1块生抽1大勺盐少许糖适量料酒适量油适量淀粉少许

1.鲳鱼买回来后洗净。

2.大蒜剥去外皮。

3.青、红椒切段。

4.鲳鱼表面先轻拍一层淀粉。

5.锅中倒入适量油。

6.把鲳鱼放入剪制。

7.等煎到两面呈金黄色后盛出。

8.锅中留底油爆香姜、蒜。

9.倒入适量料酒和生抽，加少许水。

10.放入煎好的鲳鱼，加适量糖调味，煮开后即可熄火。

11.把剥好的大蒜放入酒精炉锅中。

12.放上煎好的鲳鱼。

13.底座放上燃料后点火。

14.把锅放在底座。

15.放入青、红椒后加盖煮。

16.等到蒜香味出来就可以开吃了。

小窍门：

煎鱼小窍门：鱼清洗干净后用厨房纸吸干水份，然后轻拍上一层干淀粉或面粉，可防粘锅掉皮。

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白萝卜丝烧鲳鱼

图文

爱跳舞的老太

家乡靠海，海鲜，成为我们家饭桌上最常见的菜肴。而用蔬菜与海鲜同煮，也是家乡的传统做法。有素有荤，还有营养。

鲳鱼克白萝卜克葱适量姜适量油适量盐适量糖适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量

1.萝卜洗净，切成丝待用。

2.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。

3.把鲳鱼放入锅中，两面煎透，盛出。

4.锅里油热，放下萝卜丝煸炒。

5.加适量清水，放下鲳鱼，加料酒，姜丝，鲜抽，糖，大火煮至萝卜熟。

6.加盐，煮1分钟。

7.加鸡精，胡椒粉，葱花煸匀即可。

小窍门：

此菜中，萝卜切成块也可以。

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糖醋鲳鱼

图文

欢心

鲳鱼适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量陈醋适量糖适量生抽适量五香粉适量盐适量

1.京葱切丝

2.蒜拍扁

3.胡萝卜切丝

4.鲳鱼去内脏,去鳃,刮鳞,去鳍去尾,洗净,鱼身划几刀,放五香粉,少许盐涂抹鱼身

5.葱丝垫底,放上鲳鱼,姜料酒,蒸鱼豉油,蒜,腌制片刻

6.放进微波炉,按蒸鱼键10分钟,倒掉汤水装盘

7.撒上胡萝卜丝

8.起油锅,放生抽,糖,陈醋烧沸

9.浇在鱼身上即可

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