前言

民以食为天，不管是以往还是现在，人们对于吃这方面的研究不曾停止，对于各种食材的烹饪方法更是花样百出，但是日常被人们所喜爱的美食总是以下重料为主，隔段时间来上这么一顿清淡的饭肴，适当的调换我们的味蕾的感知，那对于我们的胃而言，是再舒服不过啦！

鱼，这个食材的烹饪方法有很多，我们经常所接触的有烤鱼，麻辣鱼，酸菜鱼等，大多是以麻辣鲜香为主，但是都有一个共同点，就是必须在上桌之前做到让那个鱼不腥以及火候恰当，缺了哪一个都会影响鱼的口感，今天我们要教大家做的是一道鱼的清淡做法，那就是“清蒸鱼”。

“清蒸鱼”的做法在生活中司空见惯，因为这道菜老少皆宜，甚至受到不少产妇孕妇的喜爱，但是每个人做出来的口感不一，稍不注意做出来鱼的口感就会很腥，或者蒸出来的肉特别老，今天我们教大家制作的是清蒸鲳鱼的做法，跟以往的蒸鱼理念有所不同，在制作过程中，即使不放盐，也能做出鲜嫩不行的口感。

清蒸鲳鱼

新鲜的鲳鱼一条、大葱半根、姜适量、味极鲜酱油来两勺（勺子大小为3厘米宽的即可）、白糖一勺、耗油一勺、蒸鱼豉油、料酒、红柿子椒一个

1.第一步是将鱼处理干净，在处理鱼肚子的时候的时候，要小心，以防被鱼脊背上面的主刺扎到，但是昌鱼身上的刺总的来说还是很少的，其次就是把鱼身上的鱼鳞刮干净，将其内脏以及鱼鳞都处理干净之后，再放到水中冲洗，鱼肚子里面有一层黑膜一定要清洗干净，不然后期吃起来会很腥，洗干净之后，将鱼身上的水分用厨房试纸擦干净备用。

2.第二步就是准备蒸鱼的配料，拿出一个小碗，将刚才准备的味极鲜酱油、耗油、白糖以及蒸鱼豉油倒入碗中将其搅拌均匀备用。

3.第三步就是将食材切好备用，将刚才准备好的大葱，姜，洗干净捞出，大葱从中间切开，切成丝状，姜和柿子椒也一样切成细丝状，越细越好，然后将鱼身上改刀，最好多来上几刀，入味，其次取出一个和鱼大小一致的托盘，将鱼放入其中。

4.然后再鱼身表面撒上少许料酒，以达到去腥的效果，将刚才准备的调料汁同样均匀的撒到鱼身上，再在鱼身上铺上刚才准备好的葱丝，姜丝，起锅烧水，水烧开之后就可以将鱼端上篦子上蒸了。

5.大火蒸至十分钟即可出锅，出锅后再次起锅烧油，将剩余姜丝，葱丝，红色柿子椒放到与上面，用热油在于身上这么一淋，这道美味的清蒸鲳鱼就做好啦！

①鱼肉中所含营养成分极其丰富，而且常常被人誉为“年年有鱼（年年有余）”的美意。鱼身上含有丰富的钙，磷，以及丰富的碘供我们人体吸收，这几个都是我们身体中必须的元素，对于体弱多病者，以及心血管疾病的人都能起到很好地预防作用，小孩子吃了也有助于身体的长高，所以在我们的年夜饭中几乎成了家家必备的一道菜肴。

②在制做清蒸鱼的时候，切记不用放盐，这是因为放了盐之后的鱼容易将气体嫩的水分流失，吃着口感不好，对于孩子老人而言，很可能因为鱼肉发柴而咬不动，所以想要做清蒸鱼的朋友们不妨尝试着不放盐，利用耗油以及蒸鱼豉油本身的咸香代替盐的功能，既好吃，肉质还嫩。

③在给鱼做去腥工作时，切记不要只给鱼的表面放葱姜料酒去腥，鱼肚子里也是需要放置去腥材料的，不然很可能因为去腥不到位，导致整道菜功亏于溃。

④最后就是蒸鱼的时间的掌控，这个时间的掌控跟鱼的大小成正比，鱼越大就多蒸一会，鱼越小，就少蒸一会，但是总体来说都不能政治时间太长，错过适用于的最佳时间，而且蒸的鱼不同于烤的鱼，炒的鱼需要提前腌制入味，他可以说是最天然的一种食材，不需要过多的去盖过鱼肉本身的鲜美，只要稍用调料调味，就可成为颇受欢迎的一道菜肴。

⑤除了鲳鱼之外，还有青花鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼等身上的刺都很少，有的人可能嫌吃鱼吐刺很麻烦，不妨可以尝试一下这些刺少的鱼，既能补给人体所需，吃起来还很美味！