清蒸鱼

食材：姜，葱，蒜，香菜，油，生抽

1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用

2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜

3.另切好姜，葱，香菜

4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽

5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，

6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

炖鱼

食材：鲢鱼,葱，姜，蒜，香菜，花椒，老抽，盐，醋

1.把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟

2.热锅凉油，待油八成热加入鱼块

3.煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水

4.大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁

5.装盘，加一些香菜

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼，豆瓣酱，甜面酱，辣椒，蒜，葱，姜

1.鲳鱼洗净，控水，划两刀。

2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。

3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。

4.出香味后放入鲳鱼。

5.酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。