原料：小鲳鱼（已事先净膛清洗过）、姜片、小葱葱段

调料：食用植物油、白糖、料酒、炒香的花椒盐

做法：1：鲳鱼再次冲洗一下，洗净后在鱼身两面各划上数刀（便于腌制入味）。

2：把划好口子的鲳鱼放入容器中，并放入葱姜（葱结可用手挤捏一下）。

3：加入微量白糖、适量花椒盐、少许料酒（准备进行腌制）。

4：把调味料抹匀鱼身，抹匀后进行腌制（腌制时需翻面，每面各腌制十五分钟，时间自己掌控）。

5：腌制完成后抹去盐巴和花椒粒，并用厨房纸或干毛巾擦干鱼身（腹腔内也要擦，此步骤很重要！）。

6：锅内入油并用大火加热（用大火把油温烧至滚沸）。

7：油温滚沸后提锅摇晃（大火润锅），润锅后转开小火。

8：油温略降后放入鲳鱼，并转开中小火。

9：用中小火慢慢煎制（不要急着去动它，一面煎熟并定型后，再翻身煎另一面）。

10：一面煎熟并定型后，翻身煎另一面（把两面都要煎熟并煎酥）。

11：两面都煎熟煎酥后，把其盛出（盛出时沥沥油）。

12：把煎好的鲳鱼全部装盘，此菜即完成。