首先，将肥肉切成丁

肥肉切成五分丁即可

鲳鱼择洗干净后，在鱼身两面都剞上兰花刀（注意，切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）

将青椒切成丁（配料中应该还有红辣椒以及榨菜等原料；由于家中没有红椒和榨菜等原材料，所以只能用辣椒末代替，见谅）；葱切花，蒜拍碎，姜切米

将切配好的原料放入容器中待用

将鲳鱼炸至表面金黄色即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）

将改好刀的鲳鱼下入油锅中炸一下

油温在五、六成热即可（用手感觉油面的温度有点热即可）

控净油后，装入容器中备用

锅中倒入少许油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下

再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅

再加入豆瓣酱煸炒一下（由于家中没有豆瓣酱，只能用辣椒酱代替了）

煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），加入适量的盐、糖等调味料，调好口味，然后放入炸好的鲳鱼

在煨制鲳鱼的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之成熟、入味

待煨至鲳鱼熟时，汤汁浓稠后，将鱼盛入盘中

再改用大火收汁，淋少许辣椒油，再浇在鱼身上即可

色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身的胶原蛋白和白糖，使汤汁粘稠、红亮）