从潮汕鄙谚读懂潮汕人的“食”文明！

潮汕鄙谚是潮汕人平时口头换取的一种体现形势，它是潮汕人对生计阅历和阅历的高度概括和概括，包括着潮汕人的生计哲理和做事绳尺。而饮食，做为群众团体平时生计的甲第大事，当然在潮汕鄙谚中有着精深的反响，其体例波及到潮汕的小吃、特产，潮汕人的饮食偏好、饮食戒忌、烹饪谨慎等等，潮汕人的饮食习俗在风趣滑稽的潮汕鄙谚中体现得更为详细灵活、活跃乐趣。能够这么说潮汕鄙谚也是摸索潮汕人饮食习俗与文明一个弗成多得的紧急道路。底下就将关联潮汕人饮食习俗的潮汕鄙谚概括以下，以讨教于方家。

一．见诸潮汕鄙谚的潮汕小吃、特产

潮汕小吃是潮汕饮食文明的一朵奇芭，历代民间点心师父博采众家之长，搜尽处所之特产，经心制做，慢慢积攒孕育充盈多彩，独具处所特性的美食艺术品。更以种类各类、用料谨慎、制做精巧、配料特殊、滋味适口而着名远近。个中的闻名品牌在潮汕鄙谚中都有所体现：

1.狮头鹅—大只雅

狮头鹅汕头市澄海区名产，个头大，身形斯文，肉质鲜美。鄙谚以此喻魁梧健美之人。

2.苏南薄饼—嘴甜舌滑

苏南薄饼汕头市澄海区名产小吃，以进口即化，酥香适口为上品。以此喻某人能言善道，擅长吹嘘。

3.靖海豆楫—好着喉衰着齿

靖海豆楫揭阳市惠来县名产小吃，苦涩适口，但因质量柔韧，牙齿不好的人轻易粘在牙缝中。鄙谚以此喻有所好必有所损。

4.意溪饼—大块厚

意溪饼潮州市意溪镇名产—酥皮潮式月饼，比其余处所所产的月饼较大块，也较厚。以此喻较好的时机或较丰饶的收入。

5.棉湖酥糖—无粕

棉湖酥糖现揭阳市揭西县棉湖的名产，进口即化，不留余渣。以此喻无依据的乱讲一通。

6.老君堂香腐—楞楞

老君堂香腐潮州市下东平路老君堂所产苏州香腐。质量硬韧，需慢吞细嚼。喻结实。

7.海山虾米—大插

海山虾米潮州市饶平县三百门盛产的对插大虾干。以此喻有大的收入起因。

8.老妈宫粽球—食定正知

老妈宫粽球指汕头市宁靖路头妈祖宫临近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要翻开吃了才领会滋味，因而有此鄙谚。喻事久见民心。由于潮汕有蒲月初五端五节吃粽子、赛龙舟的习俗。况且在南边过了端五节，气象最先转热，故鄙谚中尚有“蒲月未食粽，破裘唔敢放”的成语。

9.潮州柑—碰桶

潮州柑潮汕名产，个头大，汁多肉美，昔时长久为出口内销产物。

10.赤内琵琶鸭背柿

赤内、鸭反面属潮州市潮安县的归湖镇，是驰名的瓜果之乡，一个盛产琵琶，一个盛产柿子。

11.陈桥阿妈惊吊瓜溪东老爷畏麦

陈桥、溪东都属潮州市，一个盛产青瓜，一个盛产麦子，众人久食生厌。

12.南畔洲菜头—痛窟

南畔洲菜头汕头市澄海区盛产的良种萝卜，个头大。传闻某农夫一天早晨下地，发觉萝卜被盗，地里只余下一个个的大洞穴，面临这样场景，老农只可对着洞穴心疼被盗的萝卜咋那末大个。由此喻损失惨重。

13.猪肠胀糯米

猪肠胀糯米即糯米腊肠，潮汕驰名小吃。用糯米和各式馅料塞入猪肠制做而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。鄙谚以其形状喻某人穿着过度紧束身肢。

14.棉湖豆干—热单畔

棉湖豆干揭阳市揭西县棉湖镇的名产。吃时把豆干放入油锅中煎，只煎一面，使其半边焦黄滋味香脆，另半边依然乳白鲜嫩，吃起来别有风韵。鄙谚运用同音关联的本事，喻单相思。

15.无可怎样舂甜粿

甜粿，潮汕用糯米和红糖蒸成的一种糯米年糕。由于不易改变，便利保管，同时又耐消化，能吃饱肚子。是曩昔坐红头船到国外打工者必备的食品。由于飘洋过海，出外打工，是事出无法，故有此叹。

二、潮汕鄙谚所反响出来的潮汕人饮食偏好

鄙谚说“萝卜白菜各有所爱”，“一方水土养一方人”。人类对食品的筛选不只取决于其集体的机体特性、期间前提、范围的当然处境等，况且更取决于其文明特性。不同的文明，对食品有不同的准则和花费方法。地处海滨的潮汕人关于食品更是有自身的一方偏见和偏好。

1.除夜尖头冬节乌

尖头：江海交汇处的一种鱼。乌：乌鱼，一种淡水养殖鱼。冬节：冬至。在冬节至年尾，此两种鱼最丰美。乌鱼是潮汕人较爱好食用，也是对照值钱的一种淡水鱼，在潮汕鄙谚中有精深的反响。与之关联的鄙谚尚有“寒乌热鲈”（冬季的乌鱼、夏季的鲈鱼最为丰美），“乌鱼鳃，唔甘分厝边”（乌鱼味美，就连不能吃的鱼鳃都不与他人），到了六月，乌鱼欠妥令了，但这时苦瓜、勒鱼最先新鲜上市，因而又有“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市勒鱼肥”一谚。

2.鲤姑喉吃赢草鱼头

潮汕人谓鲤姑鱼的头部与肚子之间的部位最佳吃，比草鱼头还适口。鲤姑鱼到六月最为丰美，是趁时妙品。故尚有鄙谚“六月鲤姑”一说。

3.立冬蔗食病痛

立冬的甘蔗曾经老练，吃了不上火。

4.夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳

晚刮东风，早刮朔风，恰是赤鬃鱼和短齿贻贝适时的时节。薄壳为潮汕特产，成长在江河的入海口，六月天的功夫，成长得最为饱满，故有“六月薄壳—假大头”一说。

5.钱螺蚌仔—食酸嘴

钱螺、蚌仔两种贝壳类食品，个小肉少，不便利进食，同时也没有甚么吃头。

6.三四卖梅，五六刮草

每年的三、四月杨梅适时，市情上就最先有人卖杨梅了。但“一粒杨梅，三斗火”，杨梅有热气，轻易上火，不能够多吃。由于杨梅不易保管，过了端五节，市情上就没有杨梅卖了。即“水梅唔过四月八，杨梅唔过蒲月节”。

每年的五、六月天色热，街上最先有人卖草（凉粉）。草，是三伏天潮汕民间小贩所卖的一种清热小食。普遍都用一个大缸盛之，当有人购置时，用勺子从缸中一路一路的刮出装碗，并同时在碗中切割几下，撒上沙糖便可食用，与之相仿的消暑食品尚有豆腐花。这些都是本小利大的贸易。旧友称“草豆花，砍参割”（本小利大）。关联的鄙谚尚有“他人草，他人糖”（他人的东西，能够搪塞糜费糜费）、“草熬熟，天时变局”（夏季的天色变动无常）、“南肚浮乌云，草卖有存”（下雨天，草果卖不出去）等等。

7.三四桃李柰，七八犹甘柿

三、四月桃、李、柰老练，七、八月份犹甘和柿子适时。

8.霜降，橄榄落瓮

霜降时，橄榄老练能够成绩。要用瓮来装是由于橄榄见风就起皱，需装入瓮中密封保管才永远。

9.食鱼爱食马鲛鲳，看戏爱看《苏六娘》

谓马鲛鱼和鲳鱼是好鱼，潮剧《苏六娘》是好戏。潮汕人特殊嗜好吃鲳鱼头，爱食到甚么水平呢，有鄙谚“卖田卖地买鲳鱼鼻”以夸大本事极言鲳鱼头的适口。

10.食蛴试身份

蛴，蟹类的一种，壳的两头成锥状，大足瘦长，潮汕人喜用生蛴腌制生食，味极鲜美，但肠胃不好，易引发泻肚。

三、从潮汕鄙谚看潮汕人的烹饪谨慎。

潮汕人的烹饪技艺，着重色、香、味俱全，其悠远的烹饪文明，经过传播在国表里的巨细潮州菜馆，早就在国内和国际上享有很高的荣誉。特殊是潮州菜以海鲜见长，烹饪用料，多姿多彩，采取鱼翅、燕窝、禽畜内脏和某些蔬菜，都是宇宙列国很少运用的。

1.潮州菜的制做办法

“煎炒烙”潮菜烹饪中的三种要紧炒盘工艺。炒盘时谨慎“烈焰厚香鱼露”。“炖”潮菜烹饪中四种清汤的制法。：便是用生鱼菜在滚热的汤中泡熟，就象目前的吃暖锅。潮菜中以汤泡类最为特性。特性是清甜适口，况且能坚持原味。

2.潮州菜的“彩盘”艺术

潮州菜在装盘的功夫，厨师用竹笋、萝卜、薯类等，精工镌刻成林林总总的花鸟之类或放上蔬菜，置于盘中做装饰之用。以是鄙谚有“莞荽姐叠盘头”之说。莞荽，是潮汕区域特有的一种香菜，做为盘头配用。“姐”字纯洁是一种拟人化的尊称，并不象征便是女的。此鄙谚比方走在前头的人和事。

3.潮州菜烹饪配料的谨慎

有“嫩姜陈醋”、“生葱熟蒜”之说。调味用的姜要用嫩的，醋要用陈酿的。用葱时只要切碎无需炒熟，用蒜时就需炒熟。这些都是潮汕厨师们阅历的高度归纳。潮州菜还很看重调料，每样大菜上席时，必配上“酱碟”，偶尔是甜酱、偶尔是梅膏酱、偶尔是桔汁等等。这都要依据上甚么菜而定。蘸上各式“酱碟”，吃起来风韵加倍特殊。

4.潮菜宴席菜式的谨慎

潮菜宴席菜式谨慎饮食各类化，荤素联合。故有“食鱼食肉，还着菜甲”一谚。

起因：斌说潮汕、潮汕说-头条号

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