蒜蓉酸辣黄瓜

做法1.食材准备：

2.在流水下，用刷子把黄瓜刷洗干净。

3.切段。

4.再切成条。喜欢更入味点的和爱干净的，可以热水焯一下，捞出，沥干。

5.拌入蒜蓉辣酱，醋（柠檬汁可替，更香），糖，拌匀，凉凉，装入保鲜容器盒，置入冰箱冷藏一晚，当早餐小菜，很爽脆哦！

川味小炒肉

材料：去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1.五花肉切片，二荆条切马耳朵形。

2.锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。

3.旺火炙锅，五六成油温，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

风味小炒肉

材料：猪去皮肉、豆干、芹菜、蒜苗、辣椒酱、蚝油、美极鲜、生抽、盐、料酒、味精、香油、色拉油。

1.豆干切丝，蒜末切丝，芹菜切段，肉切二粗丝。

2.豆干、蒜末、芹菜略焯水，捞出投凉，控水。

3.旺火炙锅，下入肉丝煸炒、下入辣妹子酱炒香、再加入蚝油、美极鲜、生抽、盐、料酒，再下入豆干、芹菜、蒜苗、翻炒均匀，调入味精、香油炒匀出锅即可成菜。

湘味小炒肉

材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

1.五花肉肥瘦分开切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2.锅烧干，不加油，下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的香气炒出辣椒的香味，盛出备用。

3.锅置旺火上，炙锅，倒入适量色拉油烧热，下入肥肉片煸炒出油脂，炒变色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香，倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水，调入盐、味精翻炒均匀，炒至九成熟，下入尖椒炒匀出锅即可。

陕北农家小炒肉

这款小炒肉做法简单，在陕北人们经常会用这种烹调方法来烹制猪肉，一次可以做很多，既可以搭配其他素菜做臊子也可以炒菜用。

材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1.新鲜干净的五花肉肥瘦分开，将其切片。

2.锅置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水的量不能超过肉的三分之二，大火烧开，转小火慢炖。

3.大约炖40分钟，收汁浓稠盛出即可。

4.如果再配上小米捞饭就成了陕北特色——黄米饭小炒肉。

糖醋黄豆

材料：黄豆、小米辣、葱花、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉

做法：1.黄豆洗净，用清水浸泡一夜，捞出沥干水分。

2.小米辣洗净切碎。

3.碗中加入白糖、醋、水、生抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。

4.锅中倒入适量油，油烧热后，将小米辣放入锅里，炒出香味。

5.放入黄豆和适量清水，大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透。

6.倒入调好的料汁，翻炒均匀，撒上葱花即可。

油淋猪肝

材料：猪肝g金针菇g辅料：捞汁80g香葱3棵白胡椒粉少许小米椒1个淀粉1茶匙料酒1茶匙

做法：

1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水

2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。

3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓匀腌渍10分钟

5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。

6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中

7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。

8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上

9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。

10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。

清蒸鲳鱼

做法1.姜切丝，葱撕成丝

2.蒜头剁碎泥

3.鲳鱼在两边各划3刀，抹上少许盐

4.在花刀处塞上姜丝，鱼肚也放一些

5.放上姜丝、葱丝，倒1勺酱油淋在鱼身上

6.放进蒸笼，隔水清蒸20分钟

7.热油锅，放蒜泥、姜煎一下，倒进4勺酱油和2勺水勾芡淋在鱼肉上

清炒扁豆丝

材料：扁豆适量；蒜瓣适量

做法

1.扁豆切丝，蒜瓣拍扁切碎。

2.烧一锅水，加一小勺盐和几滴油。水开后放入扁豆丝灼一下，捞出过凉水。

3.炒锅放油，爆香蒜末，加入扁豆丝快炒。

4.加盐调味，装盘开吃！

脆皮鸡

食材：仔鸡1只(重约克)、饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。

做法

1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。

2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。

3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。

制作关键：

1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。

锅塌豆腐

食材：豆腐克、鸡蛋1个、淀粉、蒜、姜、干辣椒、青葱段、糖5克、蚝油5克、生抽10克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉、盐、食用油

做法：

1、豆腐切块，开水焯烫，过冷水即可，豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制10分钟；

2、打鸡蛋，蛋液打散，制作调料汁：加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、搅匀；

3、豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层蛋液，油温热，豆腐放入锅中；

4、双面煎至微焦黄，盛盘，放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少许水，放入豆腐烧煮至差不多收汁，撒青蒜，装出盛盘食用。

椒盐排骨

食材：肋排克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法：

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、排骨中倒入葱姜，盐，糖，酱油，料酒，搅拌均匀腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

4、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。

西红柿豆腐

做法1、豆腐切薄片，开水中放入一点盐，将豆腐放进去浸泡，这样做，不仅可以去除豆腐的豆腥味儿，还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎。

2、西红柿洗净后，在顶部切十字花刀，用开水烫一下把皮剥去，然后切碎装入小碗。小葱切成段。

3、锅中放入食用油，先倒入西红柿炒香炒出颜色，然后加水，把浸泡好的豆腐捞出放入锅中。

4、大火烧开，豆腐入味，汤汁浓稠，这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡，起锅装盘撒上葱段就可以了。

家常菜芋儿鸡

食材：鸡、泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫县豆瓣60g,料酒10g，干红椒适量，糖10g,油适量，盐适量

做法

1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

烧茄子

食材:圆茄子、蒜、青辣椒、番茄酱、玉米淀粉、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油少许

做法:

1.将茄子去皮切滚刀块、青辣椒切块、蒜切末备用；

2.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟；倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀；

3.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用；

4.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用；

5.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味；

6.将茄子倒入锅中煸炒匀均，放入青辣椒继续煸炒；

7.出锅前将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。