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鲁菜，是中国传统四大菜系之一，具有多年的历史，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。春秋战国时期的儒家学派奠定了鲁菜注重精细、中和、健康的审美取向。而干烧鲳鱼，也是最经典和家常的鲁菜之一。今天我们就一起来学习一下干烧鲳鱼的家常做法！

用料

鲳鱼6条；生抽适量；酱油（腌制）适量；面粉（裹面）适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；青椒适量；蒜4瓣；朝天椒2个；姜3小片；酱油2/3汤勺；料酒1/2汤勺；白糖1.5汤勺；白醋1汤勺；盐适量；水淀粉少许；清水7-8汤勺；

干烧鲳鱼的做法

1.鲳鱼去塞和肚子洗干净，改刀，加一点点酱油，腌制1小时。2.鲳鱼裹上面粉，下热油锅炸4分钟左右。3.表面金黄，捞出控油备用4.胡萝卜、青椒、黄瓜切丁，朝天椒切段、蒜姜切小片5.另起锅，加少许油，先导入姜蒜、朝天椒和胡萝卜翻炒出香味6.再倒入青椒丁和黄瓜丁翻炒7.用汤勺来做为标准，加入半汤勺料酒，2/3汤勺酱油，1.5汤勺白糖，1汤勺白醋，翻炒一下，加入7-8汤勺的清水。8.把炸好的鲳鱼放入汤汁中，煮沸，加少许盐。9.最后调制适量水淀粉，倒入汤汁（注意别倒在鱼上，不好翻炒）10.最后也可以根据个人口味再调一下酸甜咸程度，酌情加入调料。搅拌均匀就可以出锅啦。成品图

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