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北京婚宴吃过的那些“鱼”婚宴酒店和农村流水席的那些不同?
年刚刚开年,婚宴就陆续上演,不知不觉又吃过了好几个亲戚、同事、朋友的婚宴大席。无论是酒店婚宴,还是农村流水席,都不会少了一条美味的“鱼”,不同的是酒店婚宴的鱼做法清淡得多,而农村婚宴大席上的鱼口味浓烈得多;酒店婚宴上的鱼海域居多,农村婚宴的鱼淡水鱼居多;酒店婚宴上的鱼以清蒸、白灼等方法居多,农村婚宴上的鱼以红烧等方法居多。
每家婚宴上都会有一道鱼做的菜,用什么鱼,怎么做鱼和婚宴的花销、承办方、当地的风俗习惯有着密切的关系。记得很多年前,去山东威海荣成吃过一次婚宴,听主家说起来荣成当地婚宴上用鱼做菜的习俗。不用没有鱼鳞的鱼,不用刀鱼,但是老板鱼和鲳鱼除外。无鳞鱼民间传说,无鳞的鱼有生发作用,吃多了,对体弱的人身体不利。而刀鱼则是寓意不好,婚礼忌讳“刀”字,上这道菜,有一刀两断之意,不吉利。不知道你们家那里有什么约定俗成的风俗吗?
婚宴上吃鱼,一是中国人讲究“无鱼不成宴,无酒不成席”,二是鱼象征着有余,年年有余的意思,对于新人和嘉宾来说,今后的生活年年有余,这是一种美好的祝福,一种好的祝愿。接下来和大家聊聊婚宴上吃过的那些美味的鱼菜。
鲈鱼or鳜鱼or东星斑or多宝鱼or鲳鱼婚宴上最常见的清蒸鱼多用鲈鱼、鳜鱼、东星斑、多宝鱼、鲳鱼,这些鱼不仅鱼肉细腻、口味清淡、富有弹性,还有美好的寓意。鲈鱼在婚礼宴席上很常见,鲈鱼肉质细腻鲜嫩,刺少肉多,肉质紧实有弹性,寓意。
多宝鱼肉质非常细嫩,鱼刺少,含有丰富的胶质,口感甘美,风味独特,尤其是活的多宝鱼,非常适合清蒸,鱼肉鲜嫩爽滑,美味无比,寓意富贵平安、多福多宝、招财进宝、团团圆圆,万事圆满。
鳜鱼是最常见的食肉鱼类之一,其肉质细腻,肉多刺少,鱼肉呈蒜瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。鳜鱼是爱美的新人首选的鱼类之一,鳜鱼肉热量不高,而且富含抗氧化成分。寓意“富贵有余”。
鲳鱼,鲳鱼家族中的金鲳鱼是婚宴上的天花板,其肉嫩刺少,富含蛋白质以及维生素矿物质等成分,味道鲜美又营养。之所以成为天花板得益于它的寓意,昌盛、平安、富裕、幸福、前途美好、一帆风顺之意。
东星斑是石斑鱼的一种,在婚上最受欢迎的是红色的东星斑,外皮纤薄而鱼肉嫩滑洁白,肉质细嫩而有嚼劲。清蒸东星斑是吃东星斑的更高境界,清淡鱼香中带着鲜甜,口感及味道都是海鱼中的佼佼者,深受具有美食家气质的新人喜欢。婚宴上一道清蒸东星斑寓意红红火火,象征着新人和嘉宾生活中的财富、幸福生活丰富有余。
红烧:鲤鱼or鲫鱼or甲鱼or黄花鱼or老板鱼婚宴上的鱼除了清蒸之外,红烧和糖醋也比较常见,特别是在北方和农村流水席上。做法比较复杂,口味比较重的烹调方法,在选择鱼的品种上,就宽泛了许多,但是讨个好口彩依然是新人的追求。
鲤鱼,在北方婚宴上,特别是山东、河南、宁夏、陕西等黄河沿岸的地方,婚宴上用鲤鱼的特别多,做法多是红烧和糖醋。黄河大鲤鱼尾金黄、肉质肥嫩,自古以来是民间各种宴席不可缺少的美味。鲤鱼寓意全力拼搏,飞黄腾达、大吉大利、砥砺奋进,飞跃高升,敢想敢做。
鲫鱼,鲫鱼的谐音是吉鱼,寓意是吉祥如意,夫妇互相依附,一瞬百顺。
甲鱼,婚宴上比较有争议一道菜之一,虽然叫甲鱼,可他的确不是鱼,甲鱼又有叫王八是骂人的意思。有的地方婚宴上吃甲鱼,寓意新人万年福气长久。甲鱼的做法比较多,可以煲汤、可以红烧、还可以和鸡肉一起炖。
黄花鱼,又叫大黄鱼,因其生化习性很难打捞到活的,要想吃一口极致的新鲜黄花鱼特别的不容易。黄花鱼通体金黄,寓意着黄金财运吉祥如意,年年有余,富贵吉祥。
老板鱼,又叫“老伴鱼”,很多地方的新人婚宴上喜欢用这种鱼,寓意白头偕老,相伴一生。
鱼是婚宴上少不了的一道菜,不仅仅有金玉满堂(金鱼)的美好寓意,还因为鱼做法多样,随心烹饪,可红烧、水煮、清蒸、烤、煎、炖......在大厨们手中,各地婚宴菜式百变,味道多样。你的家乡婚宴上还有哪些习俗?快在评论区留言讨论吧!
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