如期而至的渔汛

将在餐桌上掀起一阵波澜

经历了漫长的3个月休渔期后

近千艘渔船陆续扬帆起航

浩浩荡荡开启新一轮的耕海征程

开渔季也是吃货的快乐季

作为土生土长的福建人

自然不能错过！

今天找一家店，感受开渔季的快乐

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PART1

开渔季，靠海吃海

隔了几座山几片海，不同的海域，在开渔季有完全不同的精彩。

渤海的鲁菜讲究精细、中正大气，葱烧海参、扒原壳鲍鱼、海胆炖蛋等华丽又名贵。

东海的闽菜口味香鲜、擅于制汤，佛跳墙、鸡汤汆海蚌、酒炖蛏子等鲜味凝在汤汤水水中。

南海的粤菜吃海鲜讲究原汁原味，白灼响螺片、清蒸龙趸、生菜龙虾等都体现了海鲜的本味。

来自舟山的江浙菜选手，开渔季又有什么不同呢？走，带你去悦满庭看看。

PART2

这个季节才有的鲜“面孔”

进门就看到悦满庭明档放满鲜活渔获：梭子蟹饱满，蛏子王肥硕，大鲍鱼生猛……不过，食材新鲜只是合格线，想要出品优秀，厨师的功底才是重点。这次的开渔季新品能打多少分？咱们一道道看过去。1松茸花雕蒸黄鱼

东海黄鱼是鱼王，丰腴嫩滑不用多说。生长于高海拔的云南松茸，因沾松香而得名。仅以陈年花雕修饰，两鲜合一是极简又精巧的时节真味。

黄鱼肉与松茸片鲜味相融，花雕的甜美渗入其中，文火慢蒸的烹调手法让鱼保持温润口感。

松茸，花雕，黄鱼，每样单独拎出来足以惊艳味蕾。悦满庭将这三者融合重构，竟也意外和谐，这道菜获得全桌的一致好评。肉沫蒸白蟹宁波人称9月底上市的梭子蟹为白蟹，这时节的白蟹肉质最为肥美，一按一扯，一缕缕饱满的蟹肉就跳出来了，难怪以前的宁波人能用白蟹来替代米饭。肉沫蒸白蟹，懂吃的人第一时间把筷子伸向底下的肉沫。肉沫吸收了蟹肉的精华，滑嫩多汁，肉粒感很立体，光靠碟底这盘肉汁，就能拌两碗白饭。红烧岩头虎岩头虎生活在近海岩礁区域，渔船无法进入，只能通过垂钓获取，也算是小众海鲜。橘红色的皮肤，似身披晚霞，乍一看像是石斑鱼，但是比个头又要小很多。旺火嫩油下鱼，烹入酱汁与糖增鲜，收至底汁纯亮时，热腾出锅。岩头虎虽然长得苦大仇深，但是肉质细腻，鱼身无小刺，除了自身的鲜味，鱼肉也自带一丝甜。鲳鱼烧年糕家烧不强调收汁，汤汁是保持鲳鱼鲜美的秘诀。鱼肉像蒜瓣一样挺立不散，没有小刺，小孩也很适合吃。台州年糕蘸满汤汁，筋性十足，比米饭更适合当主食。但这道菜的赏味期只有10分钟，因为鲳鱼一定要趁热吃，放凉后，腥味很大。

辣烧长街蛏子

这会的长街蛏子，个个都又白又肥，被火红的干辣椒炝过后，又鲜又辣，很上头。蒸笼海鲜拼惊喜的是，还能吃到咸淡水交界特有的海鲜，比如海鲜拼盘里的鹰爪虾，虽然个头不大，但肉质紧实，更好剥壳，比一般明虾更鲜甜。最简单的清蒸蘸酱油，反而能品出更多鲜味。

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三月内连续探了两次悦满庭，上一次去吃荷花宴拍了照片发朋友圈，很多人都来问。这次开渔季的菜品，坦白说，颜值不算出众，但味道真的不错，走的是实力派。如果十一长假，有朋友来福州，冲着这次的菜品，我大概率还会带来二刷。

·荷花宴

·开渔季

悦满庭

餐厅

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