鲳鱼

过年了,老底子宁波人年夜饭上的这10种特

发布时间:2023/2/20 22:16:58   
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今天就是大年三十了,作为辞旧迎新的重要仪式,年夜饭无疑是今天的重头戏。你们家是准备在家里吃年夜饭,还是偷个懒去饭店吃呢?我还是比较喜欢有点家庭氛围的年夜饭,自己做的年夜饭才有过年的味道啊!今天,就来和大家说说老底子宁波人过年必吃的10道明星美食,快来看看你吃过几种吧!

1、红膏呛蟹

肥硕的红膏呛蟹,颜色红艳,味道鲜美无比。优质的母梭子蟹在冬季长满红膏,腌制后散发出迷人的滋味。红艳艳的呛蟹非常能烘托出过年的喜庆气息,所以即使今年好一点的红膏呛蟹价格不菲,大多数人家的年夜饭还是少不了这一盘好看好吃的宁波特色菜。

2、白斩鸡

鸡肉虽然现在早已不是过年才吃的稀罕物,但是寓意“大吉大利”的鸡肉,在过年期间是非常有好彩头的,所以年夜饭上,一盘鲜嫩美味,皮黄肉鲜的白斩土鸡还是很多宁波人家的重要年味美食。

3、春卷

过年吃春卷虽然不是宁波人特有的习俗,但今年的大年三十恰巧也是立春节气,吃上一盘刚刚炸好的热春卷就更加应景了。宁波人一般用素的馅料来制作春卷,荠菜是最常用的,一口咬下去,酥热的外皮下是软香的內馅,带着春天的气息,蘸点米醋,非常好吃。

4、泥螺

酒醉黄泥螺带着一种特殊的醇香鲜美,虽然鲜咸,但泥螺却往往能解腻,在大鱼大肉的新年餐桌上,几粒鲜美脆爽的泥螺就能让你胃口大开。

5、大汤黄鱼

宁波人爱吃海鲜,而且寓意年年有余的鱼类食物也是过年必须有的年味。在宁波人的餐桌上,吃得最多的是黄鱼、带鱼、鲳鱼等东海鱼类。但带鱼一般不上宴席,鲳鱼略显普通,野生大黄鱼则显得特别有面子。虽然现在的野生大黄鱼几乎是天价,但如果有机会,还是非常值得品尝的人间美味。大黄鱼颜色金黄,特别喜庆,加上咸齑、冬笋的烘托,一碗黄鱼汤真能鲜得掉眉毛。

6、宁式鳝丝

这个菜一般是宁波人宴席上的压轴菜,寓意“善始善终”。鳝鱼必须是鲜活的黄鳝汆熟后取肉。老底子宁波人都有一手划鳝丝的绝活,将竹筷一头削扁,就是最好的工具。一条鳝鱼只要几刀,鳝鱼肉就完整地从骨头上乖乖下来了。宁式鳝丝是将鳝鱼肉段和冬笋、韭芽等一起做成羹,最后淋上热油,香气四溢,软滑鲜爽。

7、鳗鲞烤肉

西北风一起,宁波人都会不约而同地采购上一些东海大鳗鱼来制作鳗鲞。因为是在寒风中吹到变干硬,所以也叫“新风鳗鲞”。软硬适度的鳗鲞清蒸后取肉拆骨,就是非常常见的宁波冬季时令菜。而鲜美鳗鲞搭配五花肉一起烧制,则更是美味无比。

8、蛎黄

冬季是牡蛎最肥的时候,宁波人一般喜欢吃新鲜取出的牡蛎肉,俗称“蛎黄”。清理干净的蛎黄无需复杂的烹煮,直接蘸着鲜酱油吃就非常鲜美,凉润鲜爽。

9、葱油海瓜子

宁波人说的海瓜子,和其他地区白壳的海瓜子完全不一样,壳呈现出漂亮的淡粉色,非常薄。海瓜子肉质特别鲜嫩,个头小巧的海瓜子是下酒的好菜,平时就价格不菲,年底更是至少在百元以上一斤,所以也成了待客的硬菜之一。海瓜子肉质非常嫩,一般快炒几秒或直接淋滚烫的葱油即可食用。

10、三鲜汤

小时候过年去外婆家,外婆必然会在最后端出一大碗三鲜汤来,香气四溢又味道鲜美,说是三鲜,其实里面是一个食物的大宝库。肉圆、蛋饺、粉丝、鹌鹑蛋、虾干、面结、咸肉、熏鱼……简直应有尽有,总有一款适合你。

举家团圆的时候,一碗热乎乎的三鲜汤的确最能让人感受到家那种朴实又暖心的味道。

当然,宁波人的年夜饭餐桌远不止这些美食,但无论饭桌上摆出的是什么菜式,最重要的是在这样一个家人团圆、辞旧迎新的时刻,通过品味美食去体味家的意义,您说对吗?

你们家今晚年夜饭吃什么呢?期待您的留言分享。



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