导读：此鱼来自深海，却是中国平民海鲜！鲜嫩刺少，小孩多吃，补脑健体，鱼肉类一直是我们餐桌上与为家人小孩补充营养不可或缺的营养肉类，鲜嫩柔软易消化，无论淡水鱼还是海鱼，都富含我们人体需要的营养，均匀而丰富，如果说为了让小孩补充营养，小鹿最喜欢的鱼类就是带鱼。带鱼属于深海鱼类，当带鱼被捕捞起来时，没多久就会死掉，基本没有鲜活鱼种，有传闻说是带鱼的自尊心强，被打捞上来后被活活气死，因此被称为“最有骨气的鱼”。带鱼的产量很大，而且因带鱼本身原因而断绝了人工饲养，在每个海鲜档、冰鲜店都能随意买到，带鱼与鲅鱼、小黄鱼、鲳鱼一样价格适中，是我国平民海鲜，肉质鲜嫩细腻，刺少肉肥处理起来省事又方便，很适合老幼人群品尝，还含有丰富的营养物质，蛋白质、矿物类微量元素中的钙、铁、镁、磷、钾等，还蕴含dha、卵磷脂等对人体有益的营养成分，小孩多吃，不仅起到补脑效果，还能提高抵抗力，强健体魄。带鱼的肉质原因，还能适应各种做法，本期分享的，就是带鱼热门下饭菜做法中的一种，鲜嫩肥美，酸甜下饭，此鱼来自深海，却是中国平民海鲜！鲜嫩刺少，小孩多吃，补脑健体，喜欢吃带鱼的朋友，千万别错过这道美味下饭菜哦！----------带鱼，土豆淀粉，葱姜蒜，料酒，水，盐，白胡椒粉糖醋料汁(料酒/生抽/醋/白糖/清水/水淀粉)----------1｜带鱼去脏宰好洗净，放盘中，撒入少许盐，姜片，3勺料酒、白胡椒粉和适量水，抓匀腌制30分钟；带鱼腌制好后，把表面腌水吸干，准备一个小盆倒入适量土豆淀粉，把腌制好的带鱼放入盆中翻滚，裹上一层薄薄的淀粉层，准备下锅油煎。2｜腌制带鱼期间调糖醋汁，准备一个小碗，根据糖醋酱汁的调配口诀“料酒生抽醋糖水，勺”的比例进行调配，把调料调入碗后拌匀，再调入少许水淀粉和料酒，让酱汁更浓稠。3｜平底锅先用生姜抹一遍，再把锅烧热，淋上适量油烧至冒烟，把带鱼块码入油锅中，先大火快煎约10秒，再迅速翻面煎10秒，让带鱼外皮结痂巩固，调中小火慢至带鱼块两面焦黄熟透，方可关火夹出。4｜锅中留下少许底油，再次油热后，下葱段、姜片、蒜瓣快炒出香，倒入调配好的糖醋料汁，中火把料汁熬至冒泡，把煎好的带鱼块放回锅中，大火焖煮2~3分钟，让带鱼块吸收入味。5｜锅中芡汁收紧且浓稠状，方可转小火收汁，起锅时，先把带鱼块夹出摆盘，再把锅底料汁均匀淋在表面，撒上葱花点缀，一道酸甜开胃、肉嫩鲜美的糖醋带鱼就制作好了。带鱼块先煎后焖，轻易脱骨，肉质细腻感和酸甜糖醋酱汁相混合，简直就是味蕾上的享受，酸酸甜甜着实开胃，而且带鱼就只有中间脊椎骨，小孩直接吃也不怕卡刺，品尝了鱼肉，吸收了营养，家长还更加省心呢。----------※煎带鱼完整不散碎、无腥气的要点：①带鱼和别的海鱼相比，鱼腥味更浓，处理带鱼时表面的银色涂装尽量刮洗干净，那是重鱼腥味来源；②腌制时，用上了料酒，白胡椒粉混合去腥，让带鱼块更鲜嫩，同时添点盐，去腥的同时还镊入了点点咸鲜；③香煎带鱼前裹上的土豆淀粉，煎出外皮比用玉米淀粉还要焦脆，而且包裹得更紧实，油煎带鱼前先用生姜抹底，起到防粘效果，油煎期间减少翻动次数，也是香煎带鱼不散碎的操作关键，就算要翻动，也得等滑锅能轻松移动位置时才翻。※糖醋带鱼烹饪小提示：①调配糖醋料汁的比例口诀是“料酒生抽醋糖水，勺”，此口诀对应的是克食材，五花肉、排骨均可适用，用到的主食材重量翻倍，口诀的调料也需要跟随翻倍。②糖醋带鱼焖炖环节其实无需焖得太久，因为带鱼已经煎熟煎透，焖得太久反而更容易散碎，酱汁收紧浓稠了，就能起锅。~

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