干烧金鲳鱼

操作步骤

第一步净鱼：去腮、去脏，洗净，改刀。

第二步炸制：热锅，倒油，待油温达7成热时，炸鱼至表面干香，捞出备用。

第三步炒香：热锅，倒油，待油温达3成热时，放入葱、姜、干椒、榨菜丁、肉丁，爆出香味，放入郫县豆瓣酱，炒香，加水。

第四步烧制：放入炸好的金鲳鱼，加白糖、盐，大火烧开，转小火，加盖，焖8分钟，慢火收汁至汤汁粘稠。

第五步装盘：取出装盘，淋入汤计，撒少许葱花、香菜提味。

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其他烹饪方式：清蒸金鲳鱼