新鲜的鱼一般蒸着吃，蒸鱼好吃，主要是鲜嫩。但很多人做蒸鱼不理想，太老太腥。今天叶子分享蒸鱼技巧，蒸出来的鱼鲜嫩不腥。

蒸鱼只要4个步骤，叶子总结编程顺口溜：“鱼刮净，大火蒸，8分钟，倒脏水，淋热油，浇热汁”

清蒸金鲳鱼需要材料：鱼、生姜、葱丝（葱切成细丝）

清蒸金鲳鱼做法：

1、鱼刮净：鱼处理，去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，表面用刀刮干净。很多人少了这一步，鱼没处理干净，难怪蒸出来很腥；鱼表面处理好洗净，表面划刀，用盐、姜片腌制十分钟，有时间可以30分钟腌制更入味；装鱼盘子和鱼肚子里也放上生姜。盘子里放生姜，鱼皮不会粘到盘子里，而且去腥；

2、大火蒸：水开后下蒸锅蒸8分钟；

水开后才能上蒸锅，这样蒸出来的鱼才会鲜嫩不老。金鲳鱼较小，一般1斤内，我买的就是八两，蒸鱼只要8分钟:蒸鱼要多久，看鱼刀大小，一般十分钟左右；

去脏水，倒掉蒸鱼的汤水，很腥，要倒掉，否则会有腥味；

淋热油：锅里放油，加热，取出油淋在鱼上。技巧用勺子装，淋鱼更均匀；锅里留少许油

浇酱汁，调酱汁：毫升水，少许盐，一汤勺蚝油、一勺生抽，两汤勺蒸鱼鼓油，一丢丢糖；

酱汁加热后淋在鱼上

鱼鲜嫩不腥技巧：

1、鱼处理干净，内脏包括鱼鳃要处理干净

2、鱼皮表面用刀逆向刮干净，鱼鳞要刮干净；

3、鱼多次清洗，

4、鱼肚、鱼表面放生姜、葱丝，加盐腌制半小时

5、水开后下锅蒸8分钟；

6、蒸好后汤汁倒掉，去掉生姜葱丝；

7、鱼上放新葱丝，淋热油；

8、ml水加蒸鱼鼓油、生抽、老抽、少许盐、少许糖，放锅里煮开淋鱼上

蒸鱼只要4个步骤，叶子总结编程顺口溜：“鱼刮净，大火蒸，8分钟，倒脏水，淋热油，浇热汁”