菜市场里的这种菜，配上鸡蛋最为好吃，有种独特的香气

今天小编要带给大家的文章是有关于香椿炒鸡蛋的。大家是否吃过这道菜呢？话不多说，快点和我一起看看今天的内容吧！

现在菜场里的东西真的越来越多了，交通发达以后，物流方便，许多以前从来没见过的东西，现在都有了。比如说猴头菇，以前只是听闻，现在居然新鲜的都可以在菜场里找到。又比如说鲳鱼、带鱼，小时候听大人说这些海鱼是离水即死的，没想到现在的海鲜市场里都有活的，而且也不算贵。我又在菜场看到了一样稀奇的，那是一捆小小的东西，不过一指来长，后面是嫩绿色的杆子，前端是玫红色的嫩芽，红绿错杂，交相辉映，煞是漂亮。一问，原来是香椿，香樁不是小时候常吃的玩意吗？上海人叫此物“香樁头”，南货店里一直有卖的，黑黑的一棵，上面全是盐霜，买来之后，洗浸扯扯碎，与泡饭同食，不过是和酱瓜、大头菜差不多的东西罢了。

摊上的原来是新鲜的香樁芽，多少钱？5元一两，注意，是一两哦！于是挑嫩的买了三两回去，炒了个鸡蛋，果然芳香四溢，美食不可挡也。香樁的香，是一种相当特殊的味道，不霸道，但也不是简简单单的植物清香。后来，我做了一些“调查”，原来香樁里含有一种叫香椿素”的芳香物质。最神奇的是，这种芳香物质能透过蝈虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可以用来治蝈虫病。又好吃，又能治病，真是好东西，于是每当香樁上市的季节，我就买些香樁来，香椿炒蛋是个不错的选择。

我经常告诉大家买菜要“掐一下”，在叶柄上掐一下，可以看出菜老嫩的程度，然而那些都是几块钱一斤的菜。5元一两乃至8元一两的香椿，你去掐，恐怕会被老板打。那就只能靠看了，要看上去嫩嫩的，闻上去香香的，方是新鲜的好香樁。香椿有两种，称为红芽和青芽，区别就在于香樁的叶色。上海并非产香椿之地，无人深谙此道，只是据说青芽的香味更甚，那就挑青芽的买吧。

有一种说法是炒菜之前先用开水烫一下鲜香樁，香气可以立马出来，这样的做法，香气的确出来了，只是满足了炒菜人的鼻子，等到炒好弄好端上桌，味道已经跑得差不多了。所以调弄鲜香樁的时候，要想办法把香味“裹”住，用蛋就是个好办法。先将鸡蛋打散，加料酒加盐自不必说，想要多吃点香樁就少打几个，否则就反之，将蛋打匀之后，放在一边。将鲜香樁芽洗净，沥干水分，用刀快速地将之剁碎，考究的可以先将樁芽摘下，将叶杆切成极小的片，香椿再嫩，终究叶杆还是稍微要花上一点力气的。等叶杆全都切成小片，再将椿叶混在一起，随便剁上几刀，此时已经可以闻到香味了，用刀铲起砧板上所有的香椿粒，倒入蛋液里，用筷子拌匀。

切香樁要快，切得慢则香气跑得多；油锅要事先准备好，锅洗净烧干，油放好，这些都是基本的准备工作。待到香樁切好就将火点上，然后待油温上来的时候，蛋液已经拌好，倒入锅内即可翻炒。炒几下、炒多少时候？都由平时的口味而定，我喜欢将蛋炒得老一些，煎蛋则喜欢嫩一点的，这些都没有问题，炒好之后，就装盆起锅。没有吃过的朋友一定要尝试一下，那种很难用文字描述的香气，保证你吃过之后，再也忘不了。东西是好，就是尝鲜的时间太短，据说香椿芽上市只有半个月的时间，从清明前开始，过了谷雨其芽即老，不能食了。于是我忽发奇想，打算去弄一棵来种种，淘宝上找了一圈，发现不过三五十元一株，据说极易成活，来年即可食用。今年错过了播种的季节，只能等来年种下，后年吃了。

香樁虽然长寿，可是芽期甚短，想吃它，一年也就那么十几二十来天，实在是不过瘾。退而求其次，只能用干的香樁来做这道菜了父母如果牙齿不好，亦不失为一道色香味俱全，且易咬嚼的好菜。干的香樁，上海人称之为“香椿头”。上海以前没有新鲜的香椿芽，所以香樁头只指这一种东西。纵然新鲜的香樁芽是极金贵的东西，可是香椿头却是价贱之物，以前一般的菜场都有卖，现在则只有南货店有售了。干的香樁头，是用盐腌的，一棵一棵的小香椿，较新鲜的香樁芽要长一点，想想也是，这玩意极嫩的时候就摘下来卖大价钱了，来不及摘的，就等长大了腌起来卖钱喽。买香椿头，有讲究，首先要看腌得透不透，腌得不透的香椿容易烂，要拿起来仔细看一下，选叶芽完整修长，但是没有烂掉的。拿一把香樁起来，要松松散散的，那表示水分已经被盐吸收，如果乱糟糟地团在一起，也要不得。

干香椿是可以“掐”的，反正不值钱，尽管掐，当然要买掐得到叶杆的，那样的比较嫩。不要以为长的好看，长的一定比短的老，所以要挑矮矮胖胖的那种。还有盐，盐不能是一块块的，那是为了增加分量加进去的盐，盐应该是很均匀的，黏附在香樁上的，那才是一开始腌时就用的盐。香樁头买来可以久存，只要放在通风的地方即可，想吃了，就挑个三四棵出来。我说鲜香樁不能水烫，否则不香，但是盐腌香樁头则不同。盐腌之后，香味已经被“锁”住了，烫一下不妨；最最关键的是，不用热水退一下盐，保证齁死你。

所谓的烫，不必是沸水，学过物理的人都知道，物体的溶解度与溶剂的温度成正比，所以热一点的水可以溶解多一点的盐。一般的热水就可以了，将洗净的香椿放在一个碗里，碗里放热水，将香樁浸上十五分钟，待水开始转凉，就将香樁拿出来，再用冷水淋一下，沥干后切碎。切的时候，尽量切得小一点，三四棵香椿头可以切个小半碗。切好之后要尝一下，如果依然咸得发苦，则要再用热水退一次盐，若是吃上去咸咸鲜鲜的，就不必了。打蛋，我一般是四棵香樁头三只蛋，视香椿的咸度添减。打蛋，放料酒，倒入切碎的香樁头，不必放盐了，香椿头是咸的，再放就要咸出问题了。然后就很简单了，起油锅，倒人蛋液翻炒。等炒好了，就给父母端过去吧，孝心不见得要大鱼大肉，简简单单也可以。

今天的文章到这里就结束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜欢今天的文章的话可不要忘记给我们点赞收藏哦，如果有自己的一些想法或者给我们的建议也欢迎大家发表在评论区，小编都会仔细看的。