冬至是二十四节气之一，也是我国的一个传统节日。广东素有“冬至大过年”的传统，过节讲究家人团聚，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜，今天我将我家冬至家宴的9道精选菜单分享给大家，8菜1汤，有荤有素，实惠好做，比上饭店强，而且兼顾了全家人的口味，保证人人都夸好吃，过节气氛浓！喜欢的朋友可以一起学起来吧！

★土豆烧排骨

：排骨克、土豆1个、青菜椒半个、黄彩椒半个、鸡蛋1个、洋葱半个、香葱少许、蚝油1汤匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、老干妈1汤匙、孜然粉少许、盐少许

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1、把排骨剁成块，然后用清水浸泡5分钟，把血水泡出来后再冲洗一遍，把水分沥干，放入蚝油、盐、淀粉，敲入一个鸡蛋清；

2、用手把所有调料抓匀，不要怕脏，用手抓能使排骨更好的入味；

3、腌制排骨的时候我们来准备土豆，把土豆切成滚刀块，不要太大块；

4、锅内放入多些油，油温8成热时放入土豆，用中火一直把土豆炸到金黄，期间用筷子搅拌一下防止土豆黏连在一起，炸好后捞起控油备用；

5、把腌制好的排骨一块块夹进油锅内，先用小火炸，炸到表面微黄后再转中大火炸到排骨焦黄，排骨炸好后捞起控油备用；

6、把彩椒和洋葱都切成小丁；

7、锅内放入少许油，倒入洋葱和菜椒翻炒1分钟左右，炒出香味；

8、再把炸好的土豆和排骨倒入锅内翻炒；

9、放入1汤匙的老干妈，撒上一点孜然粉和盐翻炒20秒左右，最后撒上葱花就可以了。

★豆豉蒸金鲳鱼

：鲳鱼克，豆豉1小把，姜葱适量，生抽2汤匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，油适量

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1、把处理好的鲳鱼洗干净，抹干表面的水分，先切下鱼头，把鱼头对半剁开，把鱼身切成1.5厘米宽的厚片，再对半切开，因为太大块不好蒸。然后放入盐和料酒抓匀腌15分钟；

2、把鱼码好再盘子里，鱼头可以放在最下面，豆豉用刀拍扁，然后均匀地洒在鱼肉上面，再铺上姜丝；

3、锅内烧开水，把鱼放入锅内大火蒸10~15分钟。蒸好后拿出来把盆子里的水倒出来；

4、淋上生抽，撒上香葱段；

5、花生油倒入锅中烧至冒烟，将热油倒在鱼身上，利用油温将葱爆香即可上桌，热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。

★莲藕焖猪蹄

：猪前腿克、莲藕2节、八角1个、草果1个、桂皮1块、香叶1片、生姜适量、香葱适量、老抽2汤匙、生抽半碗、盐1茶匙、冰糖10克

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1、先将其放入开水锅中焯烫下，可以去除猪蹄本身的肥腻感，把猪蹄放入清水里煮5分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净，沥干水备用；

2、莲藕去皮后切滚刀块；

3、锅内放入适量油，放入冰糖把冰糖炒融化，然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色；

4、倒入没过猪蹄的热水，放入姜、八角、香叶、桂皮和草果；

5、放入莲藕，如果水不够就加点；

6、倒入生抽、老抽然后大火煮开，尝一下味道，按实际情况放入适量的食盐，搅拌均匀之后便可以把盖子盖上，开始煮了；

7、大火煮开后转小火煮45分钟，直到猪蹄变软，锅内汤汁变少，如果你想吃软一点的就可以多煮一会儿。最后撒上葱花就可以出锅了；

★萝卜丝鲫鱼汤

：鲫鱼1条、白萝卜半根、姜3片、盐适量

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1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分；

2、萝卜削皮后切成丝备用（如果把萝卜切块也很不错呀）；

3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄；

4、把鱼转进烧开的滚水里，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加入萝卜丝；

5、加入萝卜丝再煲10分钟，关火放盐调味就可以啦。

★番茄土豆焖牛肉

：牛肉克、番茄4个、土豆2个、洋葱1个、大蒜2瓣、生抽5汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、番茄沙司2汤匙、糖1茶匙

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1、番茄上划两刀，锅里加水烧开，把西红柿放入煮两分钟捞出，去皮切小块；

2、牛肉洗净切块，土豆去皮切块；

3、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，用温水清洗干净；

4、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，放入老抽，料酒和一小勺白醋；

5、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒；挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7、出锅前放土豆加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

★腊肉炒红菜薹

：红菜薹1把、腊肉2根、蒜瓣3瓣、盐1茶匙、

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1、红菜薹择去老根，掰成一寸长的段，掰的过程中，有的外皮能很方便地撕下来，就可以顺便撕一下；

2、把腊肉切成薄片；

3、锅内放入一点点油或者不放油，直接小火煸腊肉，煸到腊肉片出油变透明后装起备用，油留在锅中；

4、就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜末炒香，如果油太少，可以添加，炒菜好吃的重点就是不放水，油多一点点，大火爆炒；

5、转大火，倒入红菜薹大火爆炒，炒到红菜薹变软断生后放入1茶匙盐调味均匀；

6、倒入刚才炒好的腊肉，继续翻炒即可；

★莴笋木耳炒鸡蛋

：莴笋1棵，干木耳10克，鸡蛋2个，蚝油1汤匙、盐1茶匙

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1、莴笋去叶，刨去老皮，斜切薄片；

2、黑木耳泡发，去蒂洗净撕开；

3、敲2个鸡蛋打散，放少许盐调味，大火多放点油炒蛋香，炒好盛起；

4、锅里另加油，烧热后入蒜末爆香，入莴笋片，黑木耳翻炒均匀。加小半碗清水，盖上盖子，焖煮至汤汁快收干；

5、加少许盐和蚝油调味（根据本人口味不同适当添加）

6、莴笋香味飘来后加入炒蛋，再炒几下就好；这道菜整个过程需要大火，快速炒，保持莴笋脆脆的口感。

★辣炒蛏子

：蛏子克、黄豆辣酱2汤匙、姜适量、蒜3瓣、小米椒适量、杭椒3根、葱适量、生抽2大匙

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1、烧好一锅水，水开后把蛏子倒进锅内，关火；

2、等蛏子的两个触角都伸出来后就可以捞起沥干水备用；

3、辣椒切丝，锅内放入适量油，倒入姜蒜和葱白炒香；

4、倒入蛏子翻炒；

5、倒入黄豆辣酱，淋入生抽；

6、最后放入辣椒丝大火翻炒2分钟后即可；

★锅包肉

：里脊肉克、鸡蛋1个、面粉大半碗、生抽2大匙、盐1茶匙、番茄酱1/3瓶、白糖2大匙、白醋1大匙、姜适量

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1、把里脊肉切成薄片，切好后用刀面拍一下肉片，这样吃起来口感不会柴；

2、切好后放碗里加入一个鸡蛋清，不要黄哦，加点盐，加入生抽，再把切好的姜丝放进去，开始抓匀腌制30分钟；

3、把面粉倒入腌制好的肉片里；

4、敲入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后慢慢的倒入适量的水搅拌，面糊搅拌的和酸奶差不多的黏稠度，不能太稀哦，一定要有一种黏稠的感觉；

5、锅内放入多些油，油热后转中火，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，肉片炸到嫩黄色，捞出沥干油备用；

6、开中大火把油温升高，将他们全部在下油锅复炸一次，这次是炸到两面金黄即可捞出沥干油；

7、准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱，白糖，醋，其中的酸甜度，需要更具自己口感来掌握，再倒入半碗水搅拌均匀，再倒入半碗淀粉水煮到浓稠后；

8、把炸好的肉片倒入锅内，快速倒入肉片翻拌裹上糖醋汁即可，这个步骤要快。