鱼类是我最喜欢吃的食材，家人也同样如此。鱼肉本身蛋白质含量很高，而且因为是在水里生长的，经常活动，所以肉质也比较好吃，在我心中比那些可能会添加激素的肉类要安全的多，另外听说多吃鱼肉对补充身体的营养素也非常的重要，当然吃肉的话，我觉得可以经常选择鱼肉来烹饪，并且跟很多人想象的不一样，鱼的吃法其实非常多，不光是用来红烧或者是清蒸，很多时候如果觉得味道不好的话，不要怪食材，可能是你的烹饪手法不到位。所以在厨房磨练这么多年，关键是还要提高自己的创造能力和搭配能力，今天选用的是金鲳鱼，肉特别的饱满，而且没多少次，味道非常棒，营养很丰富。作为一种天然补品，非常适合家庭食用，如果家里有老年人的话，他们可能会存在各种各样的心血管疾病，经常吃鲳鱼的话可以改善这种情况，并且今天做的这道红烧鲳鱼，味道真是相当的不错，鱼肉的肉质非常嫩，汤汁非常的鲜美，午餐的时候与主食搭配在一起吃，顿时可口无比。准备材料，生姜，青椒，红椒，鲳鱼，生抽，香葱，盐，老抽。各种食材准备好一类的话，直接去那种菜市场买就行了，生鲜区有很多新鲜的鱼，没有鲳鱼的话，那就选择其它刺比较少的鱼吧，不会挑鱼的话，咨询老板要那种刺比较少的鱼，他会给你很快就准备好的，让他把内脏什么都处理干净，现在带回家我们就开始制作了，用清水再把它洗几遍，把鱼放在案板上，用刀斜着均匀的在上面划五条线，在跟这个线垂直。继续划几道线，切成格子状，另外一面同样的操作青红椒，去掉根部，把瓤去掉，用刀切成小丁儿，大小要差不多，红绿搭配，看起来非常的漂亮，生姜切成片，不需要太多香葱，就用那种小葱去掉根部，拿两个就行了，葱白葱绿分开，葱白用刀垂直把它切成两半，剩下的葱绿切成葱花，现在把炒锅放在灶上，点火热锅，放入两勺植物油，半分钟后又热了，把金鲳鱼放上去，记得水分一定要提前擦干。放在锅里面，慢慢的用小火煎，一会儿后，一面出现比较焦焦的状态，翻一个面煎，另外一面直到两面状态都差不多，现在把它装到盘子里面，整个煎鱼的过程大概用了四分钟左右，现在锅里面还剩着一点点油，不需要把锅擦干净，我们就用这个油去做菜就行了，把刚才切好的姜片还有葱白放进去炒一炒，炒出香味儿，这个菜跟其他的肉类不一样，不需要加过多的香料，就这两种点缀滋味已经比较好了，加多的话恐怕会抢走鱼类本身的味道，这样就不是我做菜的本意了，往里面加入一碗清水。再加一点盐，半勺老抽，一勺生抽，老抽不可加多，否则颜色比较难看，等里面沸腾之后，把金鲳鱼放进去加热两分钟，时间到翻一个面，继续加热两分钟，盖子盖上，再次时间到现在，把我们之前切好的青红椒放进去，不喜欢生辣椒的味道，那就在里面多煮几分钟，煮到里面的汤汁比较干的时候就行了，记得中途要翻一下鱼，这样重新加入材料的味道才会进入鱼肉之中，记得前面水加半碗就行了，千万别加多，现在拿一个装鱼的盘子把鱼盛起来，记得用铲子跟筷子辅助，免得于破损，样子比较丑，把锅里剩下的汁倒在鱼身上表面，再撒一点葱花，搞定。

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